食谱：杏仁奶 II
| 杏仁奶 II | |
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| 类别 | 饮料食谱 |
| 份量 | 3 |
| 时间 | 1 天 |
| 难度 |  |
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杏仁奶是各种文化中使用的植物奶。植物奶通常是乳制品的素食替代品，适合乳糖不耐症或想要乳制品替代品的人。
与牛奶不同，杏仁奶不含胆固醇，饱和脂肪含量低得多，也不含酪蛋白。因此，它适合患有酪蛋白过敏的人。[1] 与豆奶不同，本食谱适合那些出于各种原因想要避免大豆的人。
- 将杏仁放入碗中，至少覆盖 1 英寸（2.5 厘米）的水。在冰箱中浸泡过夜，然后沥干水分。这称为发芽或浸泡。
- 将沥干的杏仁放入搅拌机中，加入 3 杯（708 毫升）的水。混合物将从透明开始，并迅速改变颜色。当颜色或稠度不再有明显变化时，停止搅拌几分钟。
- 将这种混合物过滤到一个投手里。您可以通过细筛子过滤，用木勺挤压湿润的混合物穿过筛子，或者简单地将网眼（通常称为发芽袋或坚果奶袋，通常由尼龙制成）放在投手顶部，以便用手挤压混合物穿过网眼。您可以丢弃果浆，也可以将其用于其他食谱，例如将其混合到杏仁琼脂果冻中。
- 将过滤后的杏仁奶放回搅拌机中。加入枣，搅拌至不再有颜色或稠度上的明显变化。
- 冷藏或倒入杯中饮用。
- 不要使用苦杏仁，因为苦杏仁与水混合会释放氰化物。[2]
- 不要将步骤 2 中的混合物保存超过两天，因为它会很快变质。最好现做现吃。
- 有些食谱使用炉子或沸水，但热量会破坏杏仁中的食物酶。
- 使用不纯净的水，如自来水，可能会影响口感。
- ↑ G. H. Docena; R. Fernandez; F. G. Chirdo; C. A. Fossati (June 1996). Thomas Bieber (ed.). "Identification of casein as the major allergenic and antigenic protein of cow's milk". Allergy. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. 51 (6): 412–416. doi:10.1111/j.1398-9995.1996.tb04639.x. ISSN 0105-4538. OCLC 119867765. PMID 883766. Retrieved 2007-04-29.
- ↑ "Bitter Almond". revolutionhealth. March 8, 2007. Archived from the original on 8 Jul 2009. Retrieved 2009-05-14.
- Matterer, James L. (2000). "Almond Milk". www.godecookery.com. 存档 from the original on 4 Feb 2024. Retrieved 2009-04-12.
- Rueben, Allen; Rueben, Zoe (Feb 2001), "The Bittersweet Almond Saga", On the Highest Perch, Los Angeles, California, United States: Vegetarians in Paradise, archived from the original on 22 Dec 2023, retrieved 2010-07-01