食谱：Ciceri e Tria（鹰嘴豆肉汤面）

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Ciceri e Tria（鹰嘴豆肉汤面）
类别	汤类食谱
难度

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Ciceri e tria 是意大利萨伦托最受欢迎的菜肴。这道菜是肉汤面食，加入了鹰嘴豆。三分之一的面食是油炸的，其余的直接煮在肉汤里。肉汤的浓稠度会有所不同，有时会附带汤匙，有时则不会。永远不加奶酪。加入油炸面是为了模仿肉的质地，因为以前肉很稀缺。

此食谱由意大利莱切的“期待的桌子烹饪学校”的老板西尔维斯特罗·西尔维斯特里翻译和改编。

食材

• 干鹰嘴豆
• 胡萝卜，切成细丁
• 洋葱，切成细丁
• 芹菜，切成细丁
• 大麦粉
• 硬质小麦粉
• 盐
• 辣椒
• 欧芹，切碎
• 月桂叶
• 油

步骤

1. 将鹰嘴豆浸泡过夜。
2. 将鹰嘴豆沥干，加入一个装有清水的大锅中。加入蔬菜、月桂叶和盐，然后煨至软。
3. 同时，制作面条，将大约30%的大麦粉加入70%的硬质小麦粉中，并加入水，直到达到面条的稠度。将面条擀开成薄条，比鸡蛋面条要厚几倍。晾干几个小时。
4. 取三分之一的面条，分批在特级初榨橄榄油中油炸。
5. 调节水量，使鹰嘴豆再次沸腾，然后加入生的面条。
6. 煮至软（约3分钟）。加入油炸的面条、切碎的欧芹和适量生油。
7. 装碗食用。