食谱：牛肉干

牛肉干
类别	肉类食谱
难度

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牛肉干是旅行和露营的理想选择，因为它不像新鲜肉那样容易腐烂。它不仅适合作为零食，还可以作为正餐。这种牛肉干食谱的盐水腌制和调味不像商业牛肉干那样浓重。其他肉类可以替代牛肉，但要小心。

配料

• ¾ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 1 汤匙 红糖
• ¼ 茶匙 大蒜，切碎或压碎
• 2 汤匙 伍斯特沙司或 照烧酱
• ¼ 茶匙 液体烟熏
• 1 磅 (450 克) 牛肉 (牛腩或裙边肉是理想选择)

步骤

1. 将除牛肉以外的所有配料混合在一起，制成盐水腌制液。
2. 将牛肉切成 ¼ 英寸厚的条。也可以使用约 ¾ 英寸的小块炖牛肉。如果可能的话，沿着肉的纹理切，而不是横着切。在尝试切肉之前，可以先将肉冷冻，这将阻止肉容易拉伸和变形。
3. 腌制肉过夜，或至少腌制一到两个小时。
4. 将肉放在架子上，在食品 脱水机中以 145 °F (63 °C) 干燥 6-8 个小时。它们也可以在 150 °F (65 °C) 的 烤箱中用覆盖着 锡箔纸 的架子干燥。如果使用烤箱，在干燥时间 3-4 小时后翻面，并将温度降至 130 °F (55 °C)。

注意事项、技巧和变体

• 其他常见调味料包括 ¼ 茶匙的 辣椒粉、奶酪粉 和/或白 胡椒粉。
• 肉应在适当干燥后弯曲但不会断裂。