食谱：罗宋汤
| 罗宋汤 | |
|---|---|
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| 类别 | 汤类食谱 |
| 份量 | 约 6 人份 |
| 时间 | 75 分钟 |
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罗宋汤 (Borscht or borshch) 是一种起源于乌克兰的丰盛的甜菜根 蔬菜 汤。这种汤是许多东欧和中欧国家当地烹饪遗产的一部分。它也是东欧的主食，并通过犹太移民（以及其他东欧人）进入美国烹饪。
罗宋汤的食谱各不相同，但甜菜根是必不可少的食材。
- 1½ 杯 薄片状-切片 的 马铃薯（大约 3 个小马铃薯）
- 1 杯薄片状-切片 的 甜菜根。
- 4 杯水
- 1–2 汤匙 黄油
- 1½ 杯 切碎 的 洋葱（约 ⅓ 个大洋葱）
- 1½ 茶匙 盐
- 1 根 芹菜，切碎
- 1 个中等大小的 胡萝卜，切碎
- 3–4 杯切丝的 卷心菜（约 ⅓ 个大卷心菜）
- 少许新鲜研磨的 黑胡椒粉
- 1 茶匙 莳萝 草
- 1–2 汤匙 苹果醋
- 1–2 汤匙 红糖 或 蜂蜜
- 1 杯 番茄 泥或 ¼ 到 ½ 杯 番茄酱
- 将马铃薯、甜菜根和水放入一个中等大小的 平底锅 中。盖上盖子，中火煮至软化（20-30 分钟）。在烹饪的同时，继续进行下一步。
- 在 荷兰烤箱/汤锅 中融化黄油。加入洋葱和盐。中火煮，偶尔搅拌，直到洋葱变得半透明（8-10 分钟）。
- 加入芹菜、胡萝卜、卷心菜和 2 杯马铃薯和甜菜根正在煮的沸水。盖上盖子，中火煮至蔬菜变软（8-10 分钟）。
- 加入剩下的汤料（包括马铃薯、甜菜根以及剩余的煮沸水）。盖上盖子，文火炖 至少 15 分钟。调整调味料。如果太稀，就打开盖子炖，可能需要加少许番茄酱。
- 盛热食用，顶部装饰酸奶油或酸奶，撒上莳萝。如果需要，可以将酸奶油或酸奶与汤一起食用，作为调味品调味。
- 酸性环境对于红颜色正宗的味道和保存至关重要，但过量的 醋酸（尤其是蒸馏醋）会产生强烈的餐厅气味和味道。苹果醋可以用酸菜或额外的番茄代替。
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