食谱：乌克兰罗宋汤
| 乌克兰罗宋汤 | |
|---|---|
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| 类别 | 汤食谱 |
| 份量 | 6 |
| 难度 |  |
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乌克兰罗宋汤 是一种以甜菜根为特色成分的蔬菜 汤。它是一种日常和仪式菜肴，至少从早期的基辅罗斯时代就为人所知。罗宋汤非常有营养，特别是如果你用肉煮的话，所以通常在晚餐时食用。乌克兰人以在早上用猪肉吃这种浓稠的蔬菜汤来提神，然后在一天中再吃三次！冬天一碗热罗宋汤会让你暖和起来，夏天如果你冷吃的话，它会非常清爽。
罗宋汤有很多种，食材的选择会根据地区或你冰箱里的食材而有所不同。最常见的是肉汤、红甜菜、卷心菜、胡萝卜、蘑菇、豆子、洋葱、大蒜和甜菜 黑麦酒。一种受欢迎的罗宋汤品种是乌克兰罗宋汤，通常用红甜菜制成，热着吃，配上酸奶油。另一种品种是绿色罗宋汤，在春天和夏天有新鲜植物的时候制作，第三种常见的品种是冷罗宋汤（holodnyk），通常在夏天制作，冷着吃。
- ½ 杯 干 豆子，在水中浸泡过夜
- 2-3 磅 猪肉 或 牛肉
- 3 杯水
- 1 个大的或 2 个中等大小的 甜菜，去皮并切成 细条
- 2 汤匙 植物油
- 1 个 洋葱，去皮并切成 丁
- 3 个 胡萝卜，去皮并切成丁
- 绿色 甜椒，切成丁
- 西红柿，切成丁
- 2 个 土豆，切成厚 片
- 香草和香料： 盐， 月桂叶， 黑胡椒， 红辣椒片， 百里香
- ½ 个小 卷心菜，切成薄片
- 3 盎司盐腌猪油或培根
- 2 瓣 大蒜
- 2 汤匙切碎的 莳萝
- ½ 杯原味 酸奶
- ⅓ 杯 番茄酱
- 酸奶油
- 将浸泡好的豆子沥干，放在一边。
- 将肉放入一个大锅中，加入 3 杯冷水。
- 慢慢地煮沸，去除浮沫。
- 加入一半洋葱和 2 个胡萝卜。
- 转小火炖，半盖锅盖，煮约 1 小时。
- 煮好后，加入甜菜和豆子，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖至豆子变软。
- 在植物油中，用小火 煸炒 一半洋葱、胡萝卜和青椒，直到洋葱变黄。
- 刮入锅中，炖几分钟。刮入西红柿、土豆和香料，炖至土豆变软。
- 加入卷心菜，炖至达到你喜欢的浓稠度。
- 同时，将大蒜、莳萝和猪油（或培根）在 食品加工机 中剁碎，最后加入酸奶搅拌。
- 当卷心菜达到你喜欢的状态时，加入番茄酱和大蒜-莳萝-脂肪混合物。
- 将锅再次转小火炖，然后盖上锅盖，关火，让味道融合至少 30 分钟。
- 准备盛出时，用勺子舀入碗中，上面放一勺酸奶油。
- 使用干净的过滤水或天然水。
- 所有蔬菜都用小火在盖锅中煮。
- 甜菜可以在加入肉汤之前，与少量的甜菜黑麦酒和植物油一起单独炖煮。然后在烹饪结束前 10 分钟，将它们加入所有其他食材中。
- 煮罗宋汤最好的肉是带骨的肥牛肉。
- 通常会加入干白 蘑菇，但你可以使用任何其他干蘑菇。
- 大蒜也可以用一片肥培根捣碎，然后加入煮好的罗宋汤中。
- 不要害怕在锅里放太多卷心菜。除了甜菜根，它还是罗宋汤的主要成分，它可以让汤变浓，这是好罗宋汤的特征。
- 用一个大锅来煮你的罗宋汤。
- 如果你有剩菜，第二天就吃掉吧。你的汤甚至比前一天更好吃。
- 如果你时间不够，可以买罐装豆子，而不是把干豆子在晚上浸泡。它们不需要煮，只要在你的罗宋汤煮好后加入就可以了。
- Клиновецька З.Страви й напитки на Україні. - К.:"Час", 1991. - С.178
- Bohdan Zahny. The Best of Ukrainian Cuisine ((Hippocrene International Cookbook Series). - USA, 2005
- Annette Ogrodnik Corona. New Ukrainian Cookbook. - USA, 2012