食谱：甜菜
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| 甜菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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甜菜，有时被称为甜菜根，以区别于可食用的绿色叶状上部，是一种根 蔬菜。
甜菜具有独特的浓郁甜味，并且可以有多种颜色，[1] 最常见的是深紫色红色。[1][2] 大多数现代品种都是球形的，尽管它们也可以是长条形的，像胡萝卜形状。[3] 年轻的甜菜，直径约 1½ 英寸，质地细腻，嫩 [4]，并且非常适合用在 沙拉 中。中型和大型甜菜适合烹饪；无论采用何种烹饪方法，非常大的根部都太木质而无法食用。[1]
无论您选择什么尺寸的甜菜，都要寻找光滑、坚硬、均匀圆形的甜菜，没有切口和擦伤。[4] 如果适用，去除甜菜叶并立即使用。将甜菜的顶部切掉，放在冰箱最凉爽的地方的单独塑料袋中储存——这样可以保存长达一周。[4] 烹饪好的甜菜可以去除皮后冷冻。[4]
在烹饪前清洗和擦洗甜菜。烹饪后甜菜最容易去皮，并且它们会染色与之接触的许多东西——如果您不想弄脏手，请戴上手套。
嫩甜菜可以生吃，但它们通常在食用前经过煮沸、蒸或烤制。[4] 在许多应用中，可以保留果皮，[4] 特别是在煮沸时，以防止颜色损失。[1][3] 烹饪好的甜菜可以切片，作为盘子一侧的蔬菜食用。它们经常被用在东欧的 汤 中。糖甜菜[4] 是精制白 糖 的常见来源，被称为甜菜糖。甜菜汁[4] 通常用于给食物着色。
| 季节性表 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 甜菜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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甜菜根的季节很长，从夏季开始，一直持续到冬季。
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各种颜色的甜菜 -
黄色甜菜的内部 -
杂色甜菜的内部 -
红色甜菜块
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- ↑ a b c d e Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h "甜菜是你烹饪的最佳根茎类蔬菜". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-26.