食谱：布尔香肠（南非香肠）

布尔香肠（南非香肠）
类别	香肠食谱
产量	6 磅
份量	12
时间	烹饪：2 小时 静置：>26 小时
难度

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传统上在布拉艾或烧烤中食用，布尔香肠（南非语：农民香肠）是厚实、丰盛且风味浓郁的阿非利卡人香肠，通常与一种叫做帕普的玉米粥一起食用。

布尔香肠没有一个明确的食谱，因为几乎每个家庭都有自己的变化。其他一些食谱使用培根和跳羚肉。这个版本使用香肠机，制作约 6 磅的香肠。

配料

• 1 汤匙 芫荽籽
• 2 磅 牛肉，切成丁
• 2 磅 羊肉，切成丁
• 2 磅 小牛肉，切成丁
• ¼ 磅 熏肉，切成丁
• 1½ 汤匙 盐
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙 丁香粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻粉
• ½ 茶匙 多香果粉
• ½ 杯 棕色醋
• 1½ 白兰地（可选）
• 2¼ 英寸宽的香肠衣

程序

烧焦的芫荽

1. 将种子放入一个干燥的煎锅中。
2. 将锅放在小火上，让芫荽稍微燃烧。
3. 用叉子将种子分开，或用咖啡/香料研磨机将其细细研磨。

香肠

1. 将所有肉类和熏肉切成丁。
2. 将熏肉和肉类充分混合，然后粗略剁碎或研磨。
3. 用一个大的双齿叉将所有干香料、醋和白兰地混合在一起。
4. 将肉混合物放入冰箱，静置 2 小时，使味道充分混合。
5. 在肉静置的同时，将香肠衣在水中浸泡 2 小时。
6. 将香肠衣套在香肠机上，并用肉/香料混合物填充。非常小心不要过度或不足填装布尔香肠，因为这样做会毁坏它们。填充长的连续段，不要做成链接。
7. 在烧烤架上烤香肠，但不要刺破，以防止汁液流失，因为大部分风味会随着汁液流失。烤至内部仍呈粉红色且多汁。

笔记、提示和变化

• 尝试添加约 100 毫升普通燕麦粥——这有助于粘合肉类。
• 小心不要过度调味肉馅，否则会破坏味道。
• 添加盐时要小心；熏肉中已经含有大量的盐。
• 布尔香肠可以在冰箱中保存长达 3 周。