食谱：广东烤鸭

广东烤鸭
类别	鸭肉食谱
难度

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这是一个广东烤鸭或鹅（烧鸭\烧鹅）的食谱。

食材

腌料

• 2 汤匙 淡味 酱油
• 2 汤匙 老抽（可选，也可以用淡酱油代替）
• 2 杯（450 毫升）白 酒，雪利酒，或中国料酒
• 1 茶匙 五香粉

釉料

• 2 汤匙 海鲜酱
• 2 汤匙 老抽

鸭子

• 3–6 磅（1.3–2.6 公斤）整只 鸭子 或 鹅
• 3 葱 或 1 洋葱

步骤

准备

1. 将所有腌料混合在一起。
2. 将所有釉料混合在一起。
3. 用 刷子 将腌料涂抹在鸭子全身，包括内外。
4. 在鸭子腔内刷一些釉料。
5. 将鸭子胸部朝上放在一个开放容器的架子上。
6. 放入冰箱冷藏过夜。

烹饪

1. 将 烤箱 预热至 450°F（220°C）
2. 在烤盘中放入 ½–1 英寸（2.5 厘米）的水，这可以接住鸭子在烤制过程中流出的油脂，防止它冒烟。
3. 将葱放入鸭子腔内。
4. 将鸭子放在烤盘中的烤架上。 烤 鸭子 15 分钟。
5. 将鸭子翻面，胸部朝上，继续烤 15 分钟。
6. 将烤箱温度调至 375°F（190°C），烤至鸭子内部温度达到至少 180°F（在鸭子/鹅最厚的大腿处测试，注意不要碰到骨头）。
7. 在鸭子表面刷上釉料，将烤箱温度调至 450°F（200°C），再烤约 10 分钟。
8. 切好后即可食用！