食谱：白鱼秘鲁酸橘汁腌鱼 (Cebiche de Pescado)

白鱼秘鲁酸橘汁腌鱼 (Cebiche de Pescado)
类别	开胃菜食谱
份量	6–8
时间	1 小时
难度

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食材

酸橘汁腌鱼

• 4 磅 (1.8 公斤) 的 白鱼 (马希马希是极佳的选择)，虽然大多数鱼都可以
• 大约 8 个大酸 青柠 的汁
• 3 个 ají limo 辣椒，切丁
• 3 个切碎的 rocoto 辣椒或哈瓦那辣椒
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 3 个大 洋葱，切丝
• 1 束切碎的 香菜
• 1 瓣大蒜，切碎

配菜

• 每盘 3 片 生菜
• 16–24 根 玉米 切成 2 英寸 (5 厘米) 的块，按照惯例煮熟
• 5–6 个 红薯，煮熟去皮

步骤

1. 清洗去骨鱼，切成 ½ x ½ 英寸（约 1 x 1 厘米）的块。
2. 用盐、胡椒粉、ají limo 和 rocoto 调味鱼。腌制 鱼几分钟，使其“冷煮”；腌制时间过长会导致鱼“过度煮熟”。你应该有足够的青柠汁完全覆盖鱼肉。
3. 加入洋葱，轻轻混合。
4. 在生菜床上盛盘，加入两块玉米棒和一份红薯。

备注、小贴士和变化

• 酸橘汁腌鱼也可以作为主菜食用。在这种情况下，这足够两个人食用。
• 更传统的食谱需要更少的腌制时间。事实上，有些人只腌制 10 分钟（基本上就是准备配菜所需的时间）。如果腌制时间很短，请注意，青柠的酸度是唯一“煮熟”鱼肉的因素。