食谱：鸡汤

鸡汤
产量	1 ¼ 加仑
难度

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食材

• 4 磅 (2 公斤) 鸡 骨架
• 4 盎司 (125 克) 洋葱，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 胡萝卜，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 芹菜 带叶，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 欧洲萝卜（可选），切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 韭菜（可选），切成中等大小的丁

香料束

• 8 枝新鲜或 ¼ 茶匙 干 百里香
• 8 枝 欧芹 带茎
• 1 片 月桂叶
• 10 粒黑 胡椒粒
• 2 整瓣 大蒜，带皮压碎
• 6 枝 莳萝（可选）
• ½ 茶匙整粒 芫荽（可选）
• ½ 茶匙 茴香 种子（可选）
• 2 加仑 水

步骤

1. 将鸡骨架放入汤锅中，加水没过。
2. 用中火加热。当水烧开时，将火候调低至 文火慢炖。
3. 浮沫会开始出现在表面。出现时，用带孔勺子将其撇去。
4. 此时，有两种选择
   • 加入其余食材，慢炖 2 小时或更长时间，根据您的口味决定。
   • 慢炖汤 4 到 5 小时或更长时间。在烹饪结束前 1 小时，加入其余食材。后一种方法会使草药、香料和蔬菜的味道更浓郁，同时最大限度地提取鸡肉的精华。
5. 过滤，快速冷却，将锅放入装满冰块的冷却器中，然后冷藏或冷冻成适当大小的份量。

说明、提示和变化

• 如果汤冷藏，每次使用前和每隔 3 或 4 天必须加热至沸腾 2 分钟，否则会变酸。