食谱：焦糖布丁 II

这个焦糖布丁食谱应该提供在冷的布丁上有一层脆皮，甜度、鸡蛋和奶油的含量平衡。很少有人能抵挡它轻盈、丝滑的口感。

食材

将烤箱预热至 350°F (180°C)。在预热之前，将一个带边的大的平底锅放在烤箱的中层架子上，并在里面装满 ¾–1 英寸 (2–2.5 厘米) 的水。
在一个大的搅拌碗中，彻底混合糖、盐、香草精和蛋黄。
在一个平底锅中，加热奶油，直到它沸腾（不断搅拌），但小心不要让它沸腾。
慢慢地（一次约 1 杯）将热奶油倒入装有其他配料的搅拌碗中，同时快速搅拌。如果你太快地加入奶油，就会煮熟鸡蛋。
所有配料混合好后，将混合物倒入八个独立的小烤盘中。
将小烤盘放在烤箱中的水浴中，然后烘烤至凝固（像果冻一样）。烘烤时间取决于你使用的容器的大小和深度，以及它们的材质。通常，时间在 25 到 50 分钟之间。
将容器从烤箱中取出，让它们冷却。冷藏至少 4 个小时；用保鲜膜覆盖并冷藏，直到准备好食用。
准备好食用时，将小烤盘从冰箱中取出，放在耐火的表面上。在每个布丁的顶部撒上一层中等厚度的白砂糖。
用丙烷吹风机小心地融化糖的顶部，使它形成一层坚硬的焦糖。注意不要烧焦糖或下面的布丁。非常重要的是，这一步不要用烤箱、烤面包机烤箱、烤架等来完成，因为这样做会导致布丁过热，并在顶部的糖层完全融化之前变干或烧焦。