食谱:焦糖布丁

焦糖布丁，也称为焦糖奶油或三一奶油，是一种甜的烤蛋奶酱，上面覆盖着一层硬焦糖化的糖。它的确切起源尚有争议，但在17世纪的西欧出现了。不要与焦糖布丁混淆。

特点

焦糖布丁的蛋奶酱底层非常香浓，浓稠，通常用牛奶/奶油混合物，糖和鸡蛋或蛋黄制成。这种简单的底层可以加入各种调味料，包括巧克力，香草，橙子，咖啡等。顶部的焦糖化糖层呈琥珀色，酥脆，带有坚果的焦糖味。焦糖糖层的厚度可以不同 - 一些厨师会轻轻地使用，只在上面留下几滴焦糖糖，而另一些厨师则会制作一层厚厚的，像玻璃一样的酥脆焦糖糖层。

技巧

蛋奶酱

焦糖布丁的蛋奶酱底层是通过加热奶油和/或牛奶，注入任何需要的香料，然后将其缓和到糖和鸡蛋/蛋黄中制成的。使用高比例的奶油与牛奶相比，会产生更浓稠、更丰富的最终产品。与全蛋相比，只使用蛋黄也会使蛋奶酱更浓稠，因为蛋黄含有脂肪和乳化卵磷脂。组合所有成分时，应避免过度搅拌，以防止将过多的空气掺入混合物中。

然后将底层转移到盘子或烤盘中，然后轻轻地烹饪/烘烤，以仔细将底层凝固成光滑、浓稠的蛋奶酱。通常使用水浴以提供温和的加热。