食谱：鲜奶油
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| 鲜奶油 | |
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| 类别 | 乳制品 |
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鲜奶油的制作方法是让生奶油自然发酵，或是在巴氏杀菌过的奶油中加入乳酸菌。[2][3] 这个过程会导致轻微的酸化，使奶油变稠并产生酸味。[4][3][5] 一般来说，所用的奶油脂肪含量至少为 30%，这使得产品变得顺滑浓郁。[4][6] 具体的质地略有不同，可以从稀到稠。[2] 取决于发酵时间和最终产品中留下的水分含量。
鲜奶油易腐，必须放在冰箱里保存，以防止其过度发酵并最终变质。[6] 如果看到上面长有霉菌或粉红色斑点，请丢弃。
鲜奶油在法国烹饪中特别适合用来完成酱汁，因为其高脂肪含量降低了加热时凝固的风险。[1][5][7] 但是，低脂肪的“轻质”鲜奶油加热后会凝固。鲜奶油也可以用作水果和甜点的装饰，还可以加入到巧克力酱和其他糖果中。[6]
如果你找不到鲜奶油，你可以自己制作，将 酪乳 加入到 浓奶油 中（约 5%-20% 的酪乳体积），放在室温（约 22°C/70°F）下放置 12-36 小时，直到发酵并达到你想要的浓稠度。[1][2][6][7] 酸奶油也是一个不错的替代品，但你应该注意，酸奶油和鲜奶油的脂肪和水分含量可能不同。
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ a b c Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003-01-03). 理解烘焙：烘焙的艺术与科学. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-471-44418-3.
- ↑ a b 蓝带厨艺学校的厨师 (2011-12-02). 蓝带法式糕点和烘焙基础. 培生教育. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b 美国烹饪学院（CIA） (2015-02-25). 烘焙和糕点：掌握艺术和工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Rinsky，Glenn；Rinsky，Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师伴侣：烘焙和糕点专业人员的综合资源指南. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Ruhlman，Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的手艺转化到每一个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.