食谱：土豆鸡肉炖菜 (Ajiaco)

土豆鸡肉炖菜 (Ajiaco)
类别	汤类食谱
份量	8
时间	1.5 小时
难度

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Ajiaco 是来自波哥大，哥伦比亚 的一道典型菜肴。

食材

汤

• 1 个 (约 750 克) 带皮带骨的整只鸡胸肉
• 1 升 鸡汤
• 1 个洋葱，去皮
• 2 根葱 (白色部分和前 2 厘米的绿色部分)
• 2 根胡萝卜，去皮
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1 片月桂叶
• 3 毫升 干百里香
• 2 毫升 地面孜然
• 4 束新鲜香菜
• 10 个黑胡椒粒
• 5 毫升 番茄酱
• 0.5 千克 小黄土豆。去皮
• 0.5 千克 小紫土豆。去皮
• 0.5 千克 捣碎土豆，去皮并切片 2 厘米厚
• 1 升 水
• 2 毫升 牛肉高汤颗粒
• 0.25 毫升 冷冻豌豆

装饰

• 4 根玉米，纵向切成四份并煮熟
• 10 毫升 生奶油混合 10 毫升 酸奶油
• 2 个成熟但坚硬的哈斯牛油果，去皮，去核，在食用前切成八片
• 10 毫升 切碎的香菜
• 5–10 毫升 腌制的酸豆

步骤

1. 将鸡肉、鸡汤、洋葱、葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶、百里香、孜然、香菜和黑胡椒粒放入一个大的平底锅中，煮沸。撇去浮沫。将火调至低温，并在浮沫停止后盖上锅盖。
2. 鸡肉煮熟后 (大约 20 分钟) 取出备用。
3. 通过筛网过滤 鸡汤并返回锅中，用中火再次煮沸。将胡萝卜留作备用。
4. 加入番茄酱、黄土豆和紫土豆。盖上锅盖，煮至土豆软化 (大约 20 分钟)。
5. 在黄土豆和紫土豆煮的过程中，在另一个锅中用牛汤颗粒煮切片的捣碎土豆。煮沸后，将火调至中火，直到土豆开始变软 (大约 30 分钟)。
6. 将土豆沥干，保留四分之一的土豆片，将剩余的土豆片捣碎。将捣碎的土豆片和切片的土豆一起加入汤中。
7. 将鸡肉的骨头和皮去掉并丢弃。将鸡肉切成 1 厘米宽，3 厘米长的条状。
8. 将鸡肉和豌豆加入汤中，炖 5 分钟。将胡萝卜切成 0.5 厘米厚的圆片，放回汤中。根据口味加盐。
9. 盛热食用，并配上可用的装饰。

备注、技巧和变化

• 如果汤太浓稠，请少量加入开水；汤的稠度应该像浓奶油一样。汤冷却后会变得更浓稠。