食谱：鲜奶油
| 鲜奶油 | |
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| 类别 | 乳制品 |
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鲜奶油的制作方法是让生奶油自然发酵，或是在巴氏杀菌奶油中加入乳酸菌。[2][3]这个过程会使奶油略微酸化，从而使奶油变稠并带有一种酸味。[4][3][5]一般来说，所使用的奶油脂肪含量至少为30%，这使得产品光滑而浓郁。[4][6]鲜奶油的质地略有不同，可以是稀薄的，也可以是浓稠的，[2]取决于发酵时间和最终产品中留下的水分含量。
鲜奶油是易腐的，必须存放在冰箱里，以防止过度发酵并最终变质。[6]如果看到上面有霉菌或粉红色斑点生长，请丢弃。
鲜奶油在法国烹饪中特别适合用于完成酱汁，因为它的高脂肪含量降低了它在加热时凝固的风险。[1][5][7]然而，“低脂”鲜奶油在加热时会凝固。鲜奶油也用作水果和甜点的浇头，可以加入巧克力酱和其他糖果中。[6]
如果你找不到鲜奶油，你可以自己制作，方法是将酪乳与重奶油混合（约5-20%的酪乳按体积计算），然后放在室温（约70°F/22°C）下放置12-36小时，直到发酵并达到你想要的稠度。[1][2][6][7]酸奶油也是一种不错的替代品，但请注意，酸奶油和鲜奶油的脂肪和水分含量可能有所不同。
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
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- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的技艺融入每一个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.