食谱：法式酥皮派

法式酥皮派
类别	法国食谱
份量	2–4

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法式酥皮派以亨利四世的妻子玛格丽特·德·瓦卢瓦的名字命名。这款开胃菜有些被人遗忘，但它是法国美食的经典菜肴之一。它通常作为开胃菜（开场菜）供应，但也可能作为正餐（主菜）在晚餐时供应，例如，搭配绿色沙拉。它也可以用海鲜甚至蜗牛制作。在节假日，人们也可以添加甜面包、松露或羊肚菌。

食材

• 4 个法式酥皮派壳
• 1 个 青葱，切碎
• 2 个大的 鸡肉 或 火鸡 胸肉
• 4 盎司中小型的纽扣 蘑菇
• 2 盎司 黄油
• 2 汤匙 面粉
• 1 个 蛋黄
• 1 杯 鲜奶油（或重奶油）
• 1 个 香料束
• 12 盎司 鸡汤
• 胡椒粉

步骤

1. 将鸡汤和香料束放入 平底锅 中。煮沸并浸泡 10-11 分钟。
2. 将鸡胸肉切成小 丁。
3. 快速清洗蘑菇，根据大小切成两半或四分之一。
4. 在煎锅（或 平底锅）中，用中火将黄油融化，加入切碎的青葱。煮约 1 分钟，不停搅拌。
5. 加入面粉，煮 1 分钟，用打蛋器或木勺搅拌，不要烤焦。
6. 慢慢加入鸡汤，煮 2 分钟，不停搅拌。
7. 加入鸡丁和蘑菇，煮 5-6 分钟，偶尔搅拌。
8. 将 烤箱预热至 350°F（6 度燃气），烤 法式酥皮派壳 5-10 分钟或根据制造商的说明进行操作，不要烤焦。
9. 在一个碗里，将奶油与蛋黄混合。增加煎锅的热量，加入蛋黄/奶油混合物，搅拌均匀，使其与酱汁充分混合，一旦煮沸就降低热量。酱汁应该油润，应该可以覆盖住勺子。不要加盐，只加胡椒粉。
10. 从烤箱中取出法式酥皮派。快速装满并立即食用，因为它们会迅速冷却。

备注、提示和变化

• 这道菜有时会与法式酥皮派 Financière 混淆，但后者与 鱼丸、鸡冠、鸡肾、松露片、波纹蘑菇盖和黑橄榄混合，并用马德拉酒酱汁调味。