食谱：肝和洋葱
| 肝和洋葱 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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- 1 公斤 马铃薯
- 2 个大 洋葱，切成薄片
- 油 或 黄油 用于煎炸
- 新鲜或冷冻的绿色蔬菜，例如 豌豆、羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花 等
- 面粉
- 盐
- 胡椒粉
- 一大块黄油
- 少许 牛奶、奶油、酸奶油 或类似物
- 约 500 克 羊肉 或牛 肝脏，切片
- 亨氏调味酱、伍斯特沙司 或类似物（可选）
- 洗净（并可选择剥皮）马铃薯，放入沸水中煮沸。
- 煎炸 洋葱，在大的 煎锅 中用少许油轻轻煎炸。
- 洋葱煎炸时，准备绿色蔬菜。
- 准备一个盘子或宽碗，用混合少许盐和胡椒粉的面粉覆盖。这是在煎炸之前给肝脏裹粉用的。
- 马铃薯煮熟后，沥干，然后捣碎，加入黄油和奶油或牛奶，直到达到所需的稠度。盖上锅盖保持温暖。
- 洋葱变软后，用漏勺将它们从锅中取出，在取出时将油或黄油挤回煎锅中。将它们放在一边的一个碗里。
- 将煎锅的热量调到最高，如果需要，再加入少许油或黄油。
- 将肝脏、面粉和煎锅排成一条直线。
- 开始用面粉在肝脏片的两面裹粉，然后将它们放入热锅中。这需要尽快完成，而且可能很乱。不要在锅里塞得太满——如果你发现肝脏占据了超过可用表面积的空间，那就把剩余的放在一边，分成两批煎。
- 快速烹饪肝脏，每面只需煎约一分钟，这样肝脏片内部仍然呈粉色。翻动几次。很多面粉和血会粘在锅底。没关系——不要刮掉它们，因为它们很快就会用来做酱汁。
- 肝脏达到你的满意度后，将其从锅中取出，直接放在温热的盘子里。让别人盛出土豆泥和蔬菜，你趁机完成酱汁。诀窍是尽量不要让其他东西变凉，同时完成酱汁。
- 将锅放在大火上，放回洋葱，加入一大匙亨氏酱汁，大力搅拌，同时加入沸水，溶解粘在锅底的汁液。酱汁应该会因为粘在锅底的面粉而变稠。如果不够稠，可以再加些面粉或玉米淀粉（在小杯中用少许冷水混合，避免结块）。
- 酱汁变热变稠后，用勺子慷慨地舀到盘子里。
- 制作酱汁时，可以用蔬菜的热水。这可以是一个平滑的动作，当你把锅递过去盛到盘子里时，把它倒进酱汁里。