食谱：火焰薄饼 (培根洋葱薄饼)

火焰薄饼 (培根洋葱薄饼)
类别	糕点食谱
难度

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Flammkuchen 或 tarte flambée 是阿尔萨斯著名的特色菜。它类似于比萨饼，在非常热的烤箱中烘烤薄面团，但其顶部主要是鲜奶油、洋葱和培根。像许多传统的地区菜肴一样，它的制作方法数不胜数。以下是一个例子。

食材

酵母

• ¼ 杯通用 杯 面粉
• ¼ 杯适度热的水，约 110 °F (45 °C)
• 1 汤匙 糖
• 1 包 酵母

面团

• 2 杯通用 面粉
• 1 茶匙 盐
• ¼ 杯 啤酒 (自制)
• 6 汤匙 (¼ 杯 + 2 汤匙) 牛奶

顶部

• 2 汤匙 油
• 1 个中等大小 (3 盎司 / 85 克) 洋葱，切碎
• 1 杯 鲜奶油，市售或自制（见备注）
• ½ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 4 捏 肉豆蔻
• 3 盎司 培根，切成火柴棍状

步骤

1. 将酵母的食材混合在一个小碗中，盖紧，放在温暖的地方静置 30 分钟。
2. 当酵母膨胀起泡时，将啤酒和牛奶混合到混合物中。
3. 将面粉和盐放入 食品加工机 中，然后开动机器，将酵母混合物通过进料管加入。加工 面团 直到形成一个球。如果需要，可以少量添加额外的面粉或牛奶。
4. 加工面团球直到其光滑、有弹性和温暖，大约 45 秒到 1 分钟。
5. 用黄油涂抹一个中等大小的碗，将面团球在黄油中滚一滚，然后盖上，放在温暖的地方发酵至两倍大。将面团打倒，再次发酵。
6. 在面团发酵的同时，在一个不粘 平底锅 中加热 1 汤匙油。加入洋葱，用小火煮 5 分钟，或直到金黄色。冷却。
7. 将鲜奶油、盐、胡椒粉和肉豆蔻混合在一起。加入冷却的洋葱。
8. 在平底锅中加热剩余的油，煎 培根直到轻微变褐色，不断搅拌。取出，用漏勺沥干。
9. 将 烤箱 预热至 450 °F (220 °C) 或尽可能高的温度。如果使用 披萨石，则至少预热烤箱 30 分钟。
10. 用油轻轻地刷一个 14 x 16 英寸 (35 x 40 厘米) 烤盘。将面团擀成略小于烤盘的大小。将其放在烤盘上。如果使用披萨石，可以将面团擀在烘焙纸上。
11. 将洋葱混合物均匀地涂抹在面团上，四周留出很小的边，然后撒上培根。
12. 烘烤 4 到 20 分钟，具体时间取决于烤箱的温度。薄饼应该呈轻微的褐色，并有气泡。边缘烧焦/变黑是传统的做法。趁热食用。

备注、提示和变体

• 一些食谱，例如斯特拉斯堡餐厅使用的食谱，在面团中不使用酵母。
• 要制作鲜奶油，将 1 杯 浓奶油 与 2 汤匙发酵的 酪乳 混合，搅拌，用 保鲜膜 盖住，在室温下放置 12 到 24 小时，或直到变得非常浓稠。冷藏，它会变得更浓稠。