食谱：玛姆尔（阿拉伯馅饼）

玛姆尔 是用枣或坚果填馅的糕点，在整个阿拉伯世界都很受欢迎。它们可以用特殊的玛姆尔模具制作，模具共有三种形状。扁平的圆形用于枣玛姆尔；圆形圆顶用于核桃玛姆尔；长椭圆形用于开心果玛姆尔。有些家庭不使用模具，而是使用特殊的压花镊子在糕点顶部制作图案。或者，也可以使用叉子。

东地中海的塞法迪犹太人称枣玛姆尔为menenas。这些通常被做成枣卷，而不是球形。

配料

过筛面粉到搅拌碗中。与白糖和少许盐混合（如果需要）。有些人会加入少许泡打粉。
加入黄油，直到混合物尽可能均匀为止；一种方法是先将黄油在微波炉中加热，直到几乎融化，然后与面粉混合成碎屑状。盖上盖子，在室温下放置几个小时或过夜。
用手指将面团弄散，加入玫瑰水或橙花水和 2 汤匙水或牛奶，直到面团变得柔软。将所有面团揉成一个光滑的球。
取一个核桃大小的面团球，用拇指戳进去，挖出杯状，使边缘尽可能薄，但不要破裂。
加入馅料，大约装满四分之三，然后捏紧开口。轻轻拍成球状，不要让边缘破裂。
用镊子或叉子的尖端装饰球的顶部。或者，将球拍入木制模具中，压平露出的底部，然后将模具正面朝下敲击在工作台上，取出模制好的糕点。
重复组装步骤，直到所有面团和馅料都用完。如果在任何阶段，剩余的面团出现干燥的迹象，可以加入少许水或牛奶揉捏。
将糕点放在未涂油的烤盘上，在预热的烤箱 (180°C / 355°F; 如果是风扇烤箱，则为 160°C) 中烘烤 20 分钟：不要让它们变硬或变褐色。实际上，当从烤箱中取出时，它们应该看起来有点湿润和未烤熟：它们在冷却时会蒸发并变硬。
让糕点冷却，冷却后用糖粉撒粉。保存在密封的塑料盒或饼干盒中。

有些人使用研磨的杏仁，有或没有绿色食用色素，代替开心果作为馅料。
在非常特殊的场合提供的变体被称为karabij。制作坚果玛姆尔，用清水代替牛奶，不加花水，做成球状而不是在模具中制作，保持光滑，不留任何凹痕。将它们排列成金字塔形，并搭配一种叫做naatiffe的特殊奶油食用。它是由水、柠檬汁、糖、橙花水和肥皂草根 (Saponaria officinalis) 混合煮成糖浆，然后折叠进打发至硬性发泡的蛋白。有些书籍提到bois de Panama代替肥皂草，但显然这是一种错误的说法^[1]。