食谱：干鱼
| 干鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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干鱼是尼日利亚烟熏和干燥的鱼类的术语。它不应该与尼日利亚烹饪中使用的另一种干鱼鳕鱼混淆。有关一种制备方法，请参见尼日利亚烟熏鱼。
制作干鱼最常见的鱼类是鲶鱼和鲭鱼，[1] 但也可以使用其他品种。[2] 整条鱼，有时不掏空内脏，通常做成圆形，并用别针固定。[1][3][4] 在某些情况下，鱼可能会被切成块而不是卷起来（例如mangala）。[1] 然后将鱼在长达一段时间内慢慢烟熏，直到变成棕色并干燥，这赋予其浓重的烟熏和咸味。[1][4] 它可以被烟熏至不同程度的硬度，从相当柔软易碎到相当硬。[4]
选择干鱼时，仔细检查它，确保它没有霉菌——因为这可以擦掉，你也要闻一下鱼，确保霉菌没有渗透到内部。[4] 由于经过了密集的干燥过程，干鱼通常不需要冷藏。[1] 但是，它最终会变质。将它储存在冰箱里也是一种选择。[2]
由于干燥过程和经常与碎屑和昆虫污染，干鱼必须在使用前浸泡和清洗。[1][2][4][5] 通常，这是通过将整条鱼浸泡在沸腾的水中进行的，时间从一两分钟到一小时不等——具体时间取决于干燥程度，但浸泡时间过长会导致鱼变得糊状并失去味道到水里。[1][5] 然后将鱼沥干并冲洗干净，将肉从骨头和任何内脏中取出。[1][5]
干鱼在尼日利亚烹饪中非常常见，尤其是汤，它能赋予烟熏和咸味。[4] 它也用在其他西非烹饪中。[1] 鱼越干，你越需要将肉与其他菜肴一起煮更长时间。[4]
- ↑ a b c d e f g h i "烟熏鱼". clovegarden.com. 检索于 2024-06-24.
- ↑ a b c "烟熏鱼". www.executivemamaput.com. 检索于 2024-10-06.
- ↑ "食物：干鱼". 拉各斯以北. 2010-10-11. 检索于 2024-06-24.
- ↑ a b c d e f g "关于尼日利亚干鱼 - 伪装厨师". www.thepretendchef.com. 2016-11-11. 检索于 2024-06-24.
- ↑ a b c "如何清洗干鱼 - 伪装厨师". www.thepretendchef.com. 2016-11-11. 检索于 2024-06-24.