食谱：鱼香饭

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鱼香饭
类别	鱼类食谱
份量	6–8
时间	120 分钟
难度

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鱼香饭 是一道来自南非开普马来人的菜肴。

配料

腌料

• 8 瓣 大蒜
• 2–3 茶匙 新鲜研磨的红辣椒
• 1 茶匙 碾碎的香菜籽 (香菜)
• 1–2 茶匙 碾碎的小茴香籽 (孜然)
• 1 个 柠檬 的汁
• 1 茶匙 姜黄
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 油
• 1 茶匙 番茄酱

鱼香饭

• 1 公斤 鱼 片
• 2 杯 生 米饭
• 2 杯 扁豆 (红色或粉色 扁豆)
• 2 个 洋葱，切碎
• 1/2 杯 油
• 1 个 番茄，切碎
• 1 杯 油
• 1/2 杯 酥油
• 8 个 小型 土豆
• 几瓣丁香、整粒胡椒、丁香
• 4 个 青辣椒
• 4 个 小豆蔻 (绿豆蔻)
• 1 茶匙 小茴香 (孜然)
• 1/2 茶匙 姜黄
• 1 杯 酸奶

步骤

1. 将大蒜和辣椒一起捣碎，制成糊状。加入香菜、孜然、柠檬汁、姜黄、盐、油和番茄酱，制成腌料。
2. 用腌料涂抹鱼片。放入冰箱冷藏 1 小时。
3. 将米饭和扁豆分别煮至熟透。
4. 将 洋葱 在 1/2 杯 油 中煎至金黄色。滤掉多余的油。
5. 将滤过的洋葱油与酥油混合。加热，然后用它来煎肉饼。将煎洋葱等的油留作备用。
6. 将 鱼 在另外的油中煎。
7. 在一个深碗中，加入酸奶、切碎的番茄、香料和煎过的洋葱 (留 1 茶匙 洋葱用于撒在米饭上面)。将煎好的鱼浸泡在腌料中几分钟。在一个大的平底锅中，倒入剩下的煎鱼的油，加入剩余的酥油和油，然后撒上一些扁豆。
8. 将鱼片和腌料放在扁豆和油/酥油上面。用剩下的扁豆覆盖。
9. 将肉饼放在扁豆上面，最后用米饭覆盖。在米饭上面撒上预留的煎过的洋葱，并淋上酥油。
10. 在米饭上撒 1/4 杯水，盖紧盖子，放在火上加热。当锅开始发出嘶嘶声时，调小火，炖 30-40 分钟。

注意事项和技巧

煎鱼的油绝对不能用于鱼香饭。