食谱：水煮鱼

水煮鱼
类别	炖菜食谱
时间	30分钟
难度

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水煮鱼是比利时北部经典的炖菜。它的名字是荷兰语，意思是“水状的混乱”。

最初的版本使用鱼，但如今鸡肉水煮鱼更为常见，还包括胡萝卜、韭菜和土豆等蔬菜，以及香草、鸡蛋、奶油和黄油。通常使用鳗鱼、梭子鱼、鲤鱼和鲈鱼等鱼类。也可以使用鳕鱼、安康鱼或大比目鱼等其他鱼类。鸡肉和鱼肉版本都基于蛋黄和奶油增稠的蔬菜汤，通常作为汤配法棍面包来吸取汤汁。根特式水煮鱼是这道菜的一个特定版本，不使用鱼，但使用鸡肉。

食材

• 500 克 自选鱼
• 75克 黄油（无盐）
• 5 升 蔬菜或鱼汤
• 1根 韭菜，清洗并切成细丝
• 2根 胡萝卜，切成细丝
• 2个中等大小的土豆，去皮切成2厘米厚的块
• 月桂叶
• 10粒黑胡椒粒
• 1个鸡蛋蛋黄
• 2.5 升 双份奶油
• 盐

步骤

1. 在中火上将黄油放入大锅中融化。加入蔬菜、月桂叶和胡椒粒，然后翻炒几分钟。
2. 加入黄油，然后煮5分钟，不要让蔬菜变黄。
3. 加入高汤，煮沸。
4. 加入鱼，调小火，然后炖10分钟。
5. 取出鱼，切块。
6. 将200毫升高汤倒入蛋黄中，搅拌以防止凝固。将混合物倒回锅中，加入奶油，然后将混合物加热到略低于沸腾的状态。
7. 加入鱼，品尝味道，根据需要加盐。
8. 盛入浅碗中。