食谱：水煮鱼

水煮鱼
类别	炖菜食谱
时间	30分钟
难度

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水煮鱼是比利时北部经典的炖菜。它的名字是荷兰语，意思是“水状的混乱”。

传统的做法是使用鱼，但如今鸡肉水煮鱼更为常见，还会用到胡萝卜、韭葱、土豆等蔬菜，以及香草、鸡蛋、奶油和黄油。通常使用鳗鱼、梭鱼、鲤鱼和鲈鱼等鱼类。也可以使用鳕鱼、安康鱼或大西洋比目鱼等鱼类。鸡肉和鱼肉版本都是以蛋黄和奶油增稠的蔬菜汤为基础，通常作为汤菜食用，搭配法式长棍面包吸食汤汁。根特水煮鱼是该菜肴的一种特殊版本，不含鱼肉，但有鸡肉。

配料

• 500 克 鱼（可选）
• 75 克 黄油（无盐）
• 5 升 蔬菜或鱼类 高汤
• 1 韭葱，清洗并切成细条
• 2 胡萝卜，切成细条
• 2 个中等大小的 土豆，去皮切成 2 厘米的块
• 月桂叶
• 10 粒黑胡椒粒
• 1 个 鸡蛋 黄
• 2.5 升 双层 奶油
• 盐

步骤

1. 在中火上将大锅里的黄油融化。加入蔬菜、月桂叶和胡椒粒，然后炒几分钟。
2. 加入黄油，搅拌，然后继续煮 5 分钟，不要让蔬菜变色。
3. 加入高汤，煮沸。
4. 加入鱼肉，调小火，然后用小火煮 10 分钟。
5. 取出鱼肉，切成块。
6. 将 200 毫升高汤倒入蛋黄中，一边搅拌一边防止蛋黄凝固。将混合物倒回锅中，加入奶油，将混合物加热至沸腾前。
7. 加入鱼肉，尝尝味道，根据需要加盐。
8. 盛入浅碗中食用。