食谱：萨赫蛋糕 (Duramecho 版本)
| 萨赫蛋糕 (Duramecho 版本) | |
|---|---|
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| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 准备：30 分钟 烘焙：80 分钟 |
| 难度 |  |
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萨赫蛋糕（德语：ˈzɑxər ˈtɔrtə；英语：ˈsɑkər ˈtɔrt；德语：zah-khuhr tawr-tuh；sah-ker tawrt）是一种巧克力 蛋糕，由弗朗茨·萨赫于 1832 年在奥地利维也纳发明。它是维也纳最著名的美食之一。这个词有时会分成萨赫蛋糕。
这款蛋糕由两层浓密而不甜腻的巧克力蛋糕组成，中间夹着一层薄薄的杏果酱，顶部和侧面覆盖着黑巧克力糖霜，上面撒着巧克力屑。这种蛋糕通常与鲜奶油一起食用，因为大多数维也纳人认为萨赫蛋糕太“干”了，不适合单独食用。
"Original Sachertorte" 的商标由萨赫酒店注册，该酒店由弗朗茨·萨赫的儿子于 1876 年建造。原始配方是一个严格保守的秘密。
- 将烤箱预热至 170°C。
- 分离鸡蛋，将蛋白放入搅拌碗中。
- 用搅拌器搅拌蛋白，直到蛋白变得相当硬且起泡。加入四分之三的糖。打发蛋白，直到蛋白完全变硬且起泡，尽可能多地加入空气。
- 将剩余的糖与黄油和香草精一起搅拌，直到混合物变得淡黄色且顺滑。
- 轻轻地将蛋黄和融化的巧克力混合在一起。
- 将蛋白泡沫折叠到面糊中。
- 将面粉筛到面糊上，小心避免面粉结块。轻轻地混合，将所有成分折叠在一起。确保浓重的巧克力不会全部沉到底部。
- 用防油纸衬里蛋糕模具，然后将面糊倒入模具中。
- 在 170°C 的温度下烘焙约 70 分钟。
- 将蛋糕倒扣在模具中冷却，直到蛋糕达到室温（约 30 分钟）。
- 将果酱在微波炉中加热，直到果酱融化。
- 将蛋糕体水平切成两半，并将两半切口朝上放置。
- 将融化的果酱倒在蛋糕的两半上，让果酱浸泡。
- 将蛋糕重新组装，使切口面对一起。让蛋糕表面再次冷却。
- 将金糖浆和巧克力一起在微波炉中加热，直到糖浆开始冒泡。搅拌至混合物均匀，然后冷却至约 25°C。这种混合物应该是可涂抹的，并且能够在垂直表面上支撑约 2 毫米的厚度（在碗壁上进行测试），但在涂抹后不久就会恢复光泽。如果混合物太硬或太软，可以添加更多的金糖浆或巧克力，然后重新进行微波加热步骤。
- 将蛋糕体涂上糖霜。让糖霜凝固。
- 蛋白泡沫中的小气泡是让蛋糕膨胀的原因。不要将任何脂肪（来自蛋黄、黄油或巧克力）不小心混入蛋白混合物中，否则蛋白将无法正确起泡。
- 不要让面糊中出现面粉结块，因为白色面粉结块在这种棕色蛋糕中会很明显。
- 为了获得传统的完美圆柱形，在涂糖霜之前，将蛋糕体修剪成圆形，并修剪掉顶部，使蛋糕体顶部平整。
- 不要在蛋糕中添加酒精。蛋糕已经非常湿润，添加更多的液体会导致蛋糕变得湿软。
- 不要在蛋糕体中使用白巧克力，因为白巧克力的味道和颜色不太明显，只留下保湿效果。
- 不要使用自发粉，因为自发粉会在蛋糕中产生大的气泡。
- 如果按照上述顺序进行操作，则无需多次清洗任何工具。
- 还有几种其他的萨赫蛋糕食谱——一些食谱甚至在蛋糕中使用了更多的鸡蛋，并在糖霜中使用了鸡蛋和奶油。
- 原始来源：Duramecho 萨赫蛋糕，已包含在此，并根据GNU 通用公共许可证略作修改
- 糖霜中所需的糖浆量取决于巧克力的含糖量。对于普通英国食用巧克力（可可固形物含量为 50%），糖浆和巧克力的重量应该大致相等，但如果使用更深色（例如 70%）的巧克力，则需要更多的糖浆。