食谱：榛子
| 榛子 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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榛子，也称为榛子或榛子，[1][2] 是普通榛树的坚果。在某些地区，榛子特指野生品种，而榛子则指栽培品种。[3][4][5] 在其他描述中，榛子是一种特定的榛子品种。[6]
带壳的榛子呈中棕色，圆形，[7][8] 看起来有点像 1-3 厘米无帽的橡子或栗子。[9] 内部坚果呈金色，有一层薄薄的纸质苦皮。[10] 坚果本身的味道略有不同。在初秋新成熟的时候，榛子的味道被描述为“乳状”和辛辣。然而，在秋季后期，味道会发展并变甜。[3][9] 榛子的特有风味是由于榛子酮和 1,3-二甲氧基苯的存在。[6][11] 有趣的是，干法或湿法烹饪坚果会导致其独特风味显着增强。[6][11]
坚果可以带壳或去壳出售，可以漂白、切碎、切片或加工成粉末。[1][6][7][8] 虽然它们比其他一些常见的带壳坚果保存时间更长，[3] 但它们仍应存放在避光、高温和湿度的密闭容器中。冷冻可以延长其保存时间。[10]
由于果皮的苦涩，有些人会试图将其从坚果中去除。[10] 第一种方法是将去壳的坚果浸泡在沸水中 5 分钟，并加入少许小苏打（每 1 夸脱/960 毫升水加入 1 茶匙/4 克小苏打），然后沥干并擦去果皮。[2][3] 此方法通常可以去除所有果皮，并且坚果不会变褐。[2] 第二种方法是将坚果在烤箱中烤至略微变色（大约 15 分钟，275°F/135°C），然后用毛巾擦拭热坚果以去除果皮。[4] 此方法不一定能去除所有果皮，[2] 而且会导致褐变风味。
榛子通常与橙子、巧克力、咖啡、秋季水果和焦糖等风味搭配。[4][9][12] 完整的或磨碎的榛子在糕点中很常见，[10] 出现在林茨面团、蛋糕、馅饼等产品中。[2][3] 它从烘焙中受益匪浅，[1] 这会增强其风味。烤榛子与糖一起磨碎，制成榛子酱（有时称为蛋白酥皮），[9] 一种主要用于糕点调味的原料。[2][4][10] 意大利生产的一种用巧克力加工的榛子酱被称为巧克力榛子酱。[4][9] 坚果可以压榨成榛子油，这是一种像其他坚果油一样昂贵而精细的产品。[2][3][10] 它不应在高温下使用。
没有其他坚果可以复制榛子的风味。然而，榛子粉可以很容易地用杏仁粉代替，杏仁粉有时更容易获得，并且除了风味外，其他所有特性都类似。实际上，如果您想修改食谱以消除榛子风味，只需用杏仁粉代替榛子粉。
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