食谱：红烧肉（红烧猪肉）
| 红烧肉（红烧猪肉） | |
|---|---|
| 类别 | 猪肉菜谱 |
| 份量 | 4 份 |
| 时间 | 准备：约 15 分钟 烹饪：1 小时 |
| 难度 |  |
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红烧肉（字面意思：红烧肉）是传统中国猪肉菜肴。它是一道非常受欢迎的家常菜，但在西方餐厅很少见。通常，一个家庭的具体食谱是一个秘密，代代相传。它由猪肉放在浓稠、甜、深色的酱汁中，长时间炖煮，使原本坚韧的肉变软。除了猪肉外，经常还会加入其他肉类，如牛百叶或牛筋。
- 在中等大小的 平底锅中，用大火加热油和糖，直到糖融化变褐色。
- 将切好的猪肉加入糖和油中，使其完全变褐。
- 将火调低，加入高汤、生姜、八角、酱油和绍兴酒。
- 盖上盖子，炖 40 分钟，偶尔搅拌，防止粘锅。
- 揭开盖子，加入葱。
- 煮酱汁，直到只剩下浓稠的深色肉汁。
- 现在可以上菜了，但如果可能的话，放入冰箱冷藏一天，让味道充分融合。
- 配米饭食用，装饰上切片的葱。
- 加入 500 克切片的牛百叶。如果牛百叶是冷冻的，则用大火煮沸约 40 分钟，直到变软，不再有嚼劲。如果使用新鲜的牛百叶（强烈推荐），则不需要这样做。在炖煮过程中加入大约一半的时候加入。
- 加入 250 克牛筋，切成小块。用大火煮沸约 40 分钟，直到变得透明，不再有嚼劲。在炖煮过程中加入大约一半的时候加入。