食谱：Jahnun（也门分层糕点）

Jahnun（也门分层糕点）
类别	糕点食谱
份量	10
时间	6-10 小时
难度

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Jachnun 是一种也门的糕点，由制作的面团（不使用酵母）制成，传统上在安息日早晨的餐点中热食，在烤箱中密封的锅中整夜烘烤后食用。

食材

• 1 公斤 白色 小麦粉
• 10 克 泡打粉（可选）
• 2-3 汤匙 白砂糖（或根据口味添加）
• 1 平 汤匙 盐
• 2¼ 杯 水
• 菜籽油
• 200 克 黄油，人造黄油或起酥油
• 10 个煮熟的鸡蛋

步骤

1. 将面粉、泡打粉、糖和盐混合在一起。在中心做一个凹槽。
2. 在凹槽中加入一些水，用手混合。逐渐揉捏剩余的水，然后继续揉捏 15 分钟。面团不应该太软或太粘。
3. 撕下一块拳头大小的面团。在工作台上将其压平并擀开，然后再次塑造成球形。对剩余的面团重复此步骤，然后用薄薄的一层油刷所有面团球。
4. 让面团静置约 1-2 小时，直到它们稍微下沉。
5. 在涂油的表面上将每个面团球擀开并拉伸，直到变得非常薄。尽量使面团尽可能薄，但不要撕裂。
6. 在压扁的面团的整个表面涂抹一些软黄油。纵向做三角形折叠，就像折叠衬衫：将面团的三分之一折叠到中间，然后折叠另一边。向上向下做一个小小的折叠，然后从底部开始滚动（用手涂油），就像折叠睡袋一样。你应该得到一个细长、稍微胖一点的 jachnun 卷。对所有面团球重复此整形步骤。
7. 将烤箱预热至 212 °F (100 °C)。用面包片或皮塔饼片在锅中衬里，这样在烤箱中烘焙时不会过度干燥。
8. 将未烘焙的 jachnun 放入饼干袋中，每个袋子装一层 jachnun。这可以防止水分流失。将 jachnun 堆放在锅中，2-3 排堆叠在一起，呈交叉状（水平和垂直）。
9. 盖上锅盖，在预热的烤箱中烘焙 6-10 小时。
10. 佐以煮熟的鸡蛋和番茄沙司，并在上面放一些zhug。

备注、提示和变化

• 面团在烘焙前冷藏一天效果最佳。
• 由于 jachnun 与煮熟的鸡蛋一起食用，因此可以在同一加热的烤箱中，将鸡蛋放在单独的锅中同时煮熟。