食谱：豌豆

豌豆
豌豆
类别	豆类

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豌豆（学名：Pisum sativum）是一种豆类，在许多文化中作为蔬菜烹饪。它不应该与鸽子豆、豇豆或其他有时被称为豌豆的豆类混淆。豌豆有很多品种和栽培品种，绿色的和果实（豆荚和种子）都可以食用。通常，“豌豆”一词特指从豆荚中提取的种子，尽管有些品种的豆荚可以食用。

特点

豌豆荚及其种子通常为绿色，有时为黄色或紫色。嫩芽是绿色的。

收获和加工

新鲜的未成熟豌豆，有时被称为花园豌豆，在豆荚嫩的时候收获。豆荚可以整荚出售，种子在家里提取，也可以在商业上剥壳出售，冷冻或罐装。成熟的豌豆，有时被称为大豌豆或田豌豆，留在田里干燥。然后在烹饪前去壳。豌豆是将收获的干燥豌豆的外皮剥掉，然后将其劈成两半制成的。糖豌豆或mangetout，包括脆豌豆和雪豌豆，豆荚和种子较小，可以整颗食用。这些通常整颗食用。

豌豆芽是新鲜发芽的豌豆的头几英寸。豌豆苗，也称为豌豆芽或卷须，是植物的嫩幼茎、卷须和叶子。芽和苗都用作新鲜蔬菜。

用途

干豌豆通常被做成汤或炖菜，或者直接食用。新鲜豌豆通常被煮熟，并加入黄油调味，作为配菜。新鲜豌豆也用于馅饼、炖菜、沙拉和砂锅菜。糖豌豆用于炒菜。

在英国，干的、重新水化的、捣碎的大豌豆，公众称之为 "软豌豆"，很受欢迎，最初是在英格兰北部，现在无处不在，特别是作为炸鱼和薯条或肉馅饼的配菜，尤其是在“炸鱼薯条店”或炸鱼薯条店。它们也可以用来制作传统的豌豆布丁。同样的豌豆也以罐装的形式出售，但没有捣碎。这些被称为“加工豌豆”，以干燥、重新水化、然后添加人造颜色，有时还添加人造薄荷味的工艺命名。有时会添加小苏打来软化豌豆。

在日本和其他远东国家，如泰国、台湾和马来西亚，豌豆被烘烤、加盐，作为零食食用。