食谱：蘑菇汤

蘑菇汤
类别	汤类食谱
份量	12
时间	1 小时
难度

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这个食谱最初来自泰勒·皮尔斯菲尔德大厨。

配料

• ½ 磅 (2 根) 黄油，分开
• 1 杯 面粉，分开
• 12 杯 牛肉高汤
• 6 汤匙 特级初榨 橄榄油
• 4 杯 切片 波特菇
• 4 杯 切片 香菇
• 4 杯 白蘑菇，如果很大则切片
• ½ 杯 雪利酒

步骤

1. 在一个大锅中，中火融化一根黄油。
2. 加入 ½ 杯面粉，不断搅拌，形成 面糊。
3. 继续不断搅拌，煮至面糊变成浅金色，大约 5 分钟。
4. 慢慢倒入牛肉高汤。
5. 煮沸，经常搅拌。
6. 将火调至 文火。
7. 在一个大的 平底锅 中，中火融化剩余一根黄油和橄榄油。
8. 加入波特菇、香菇和白蘑菇， 翻炒 直至蘑菇变软，大约 5-10 分钟。
9. 将锅从火上移开，用剩余的 ½ 杯面粉给蘑菇 拌粉，轻轻搅拌使面粉均匀。
10. 将蘑菇和牛肉高汤倒入大锅中。
11. 加入雪利酒。
12. 煮沸，偶尔搅拌，直到味道融合，汤略微变稠，大约 10 分钟。
13. 趁热食用。