食谱：猪排骨汤 (肉骨茶)

猪排骨汤 (肉骨茶)
类别	汤类食谱
难度

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肉骨茶（字面意思是“排骨茶”）是福建的特色菜。它是一种异国风味的药材汤，用大量的香料调味，包括八角、肉桂、丁香和大量的大蒜。它通常与中国油条一起食用，搭配白米饭也很不错。它通常配有一小份切好的红辣椒，浸泡在黑酱油或大蒜中。

配料

• 6 个干香菇
• 1.5 磅（680 克）猪排骨，切成 2 英寸（5 厘米）的块
• 1 整头大蒜，带皮略微压碎
• 2 英寸（5 厘米）人参，去皮并略微压碎
• 3 根肉桂棒
• 5 个八角
• 1 汤匙白胡椒粒
• 1 汤匙黑胡椒粒
• 2 茶匙糖
• 1 汤匙黑酱油
• 6 个葱，切成细丝，炸至金黄色（可选）
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将干香菇浸泡在 240 毫升沸腾的水中，使其复原。软化后切成条状；将液体留作烹饪用。
2. 在汤锅中，用冷水覆盖排骨，然后焯水排骨，直到表面出现泡沫。
3. 将排骨沥干，用冷水冲洗一下，然后再次沥干。
4. 在砂锅中，加入焯水的排骨、整头大蒜、人参、香菇、保留的液体和额外的水（以覆盖肉类）。
5. 将肉桂、八角、白胡椒粒和黑胡椒粒用纱布包裹，用绳子扎好，然后放入锅中。
6. 慢慢煮沸，然后盖上盖子，降低温度至煨炖，直到猪肉非常软嫩（大约 45-60 分钟）；偶尔撇去表面上的油脂。
7. 当肉快要从骨头上脱落时，将香料包丢弃，用盐和胡椒粉调味，加入黑酱油和糖。