食谱：土豆糖卷

土豆糖卷
类别	糖果
产量	+40 个糖果
时间	1-2 小时
难度

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土豆糖卷，有时简称为土豆糖，是一种阿巴拉契亚卷糖，通过将土豆泥与大量的糖粉混合制成面团状，然后加入馅料，传统上是花生酱，并将糖果卷起来，制成圆柱形产品。

食材

面团

• ½ 个中等大小的土豆，最好是红薯或甜薯
• 5-8 杯 糖粉

• 4-8 汤匙 软化的黄油（可选）
• 肉桂，适量（可选）
• 肉豆蔻粉，适量（可选）

馅料

• ⅓ 杯花生酱或榛子酱

• 奶油奶酪（与馅料比例约为 1:2）（可选）
• 1-3 茶匙 香草精（可选）
• 1-3 茶匙枫糖浆（可选）

步骤

土豆泥

1. 将土豆去皮切成 ¾ 英寸厚的片。将土豆片放入平底锅中，并加入水，直到土豆片完全浸没。
2. 将平底锅中的水煮沸，然后将火调至中低，保持低温沸腾/煨，直到土豆变软，可以用叉子轻松将其捣碎。烹饪时间可能因土豆的种类、密度和使用量而异。
3. 将平底锅中的水倒掉，将平底锅和土豆放回低温处，轻轻摇动平底锅一分钟，以去除多余的水分。
4. 将煮熟的土豆倒入碗中（最好是陶瓷或玻璃碗）。土豆应占据碗的不到 ⅓，以便稍后混合时有足够的空间。捣碎土豆，直到光滑，所有块状物都消失。
5. 让土豆泥在室温下静置10-15 分钟，不要盖住。

面团

1. 在碗中加入约一杯糖粉，与土豆泥混合，直到其液化。将任何可选的配料加入混合物中，如软化的黄油或肉桂，然后逐渐加入更多糖粉，混合直到混合均匀。继续添加和混合，直到其变成固体状，并且粘在一起。“面团”应该仍然比较粘。使用的糖粉总量将根据土豆的水分和环境湿度而有所不同。
2. 一旦面团形成，将其擀在撒有糖粉的桌子上，并揉捏面团，只要面团变得粘，就经常撒上糖粉，直到它不再粘在你的手上。经常在工作台面和手上重新撒上糖粉，以确保面团不会粘在两者上。
3. 如果面团太干，开始出现裂缝，说明你加入了太多糖粉。如果发生这种情况，将面团放回碗中，加入一汤匙土豆泥（如果有剩余）、几茶匙奶油或牛奶，或几茶匙水，然后重新混合和揉捏。
4. 将面团转移到撒有糖粉的案板上。在擀面杖上撒上糖粉，并将面团压扁，直到其厚度为 ¼ 英寸，并铺在案板上，大致呈矩形形状。最好先在台面上擀开，然后转移到案板上。或者，你可能会发现将面团在两张蜡纸之间擀开更容易（两张蜡纸都要撒上糖粉）。
5. 将面团转移到冰箱中，在准备馅料的同时冷却。

馅料

1. 馅料基底通常是花生酱，但可以用榛子酱或巧克力代替。
2. 如果选择坚果酱（花生、榛子等），可以直接使用，也可以与其他配料混合以改善风味。
3. 如果选择制作更高级的馅料，将花生酱（或其他坚果酱）与奶油奶酪混合，比例约为 2 份花生酱：1 份奶油奶酪。这将使馅料具有奶油状的质地。馅料可以用枫糖浆和香草精来调味。

组装

1. 面团冷却后，将其从冰箱中取出，在面团上铺上馅料，直到馅料铺满擀开的整个面团。
2. 从较长的一侧开始，将面团紧紧地卷成卷状，像卷饼一样。修剪掉卷边的边缘，露出里面的卷状图案。
3. 将卷状面团切成 ½ 英寸的小块，制作成小块的糖果。如果准备的糖粉充足，糖果卷可以放在室温下保存，但最好将其放在冰箱中冷藏，以获得更浓稠、更湿润的口感。