食谱：土豆韭菜汤

土豆韭菜汤
类别	汤类食谱
份量	12
时间	2 小时
难度

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土豆韭菜汤是一种清淡的汤，可以在不到 2 小时内从冷冻到上桌。它很容易提前准备好，并冷藏或冷冻以备后用。

食材

• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 1 根韭菜，只取白色和浅绿色部分，切片并彻底冲洗
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1.25–1.5 磅（2 个大）俄罗斯或尤金金土豆，去皮并切丁
• 6 杯蔬菜高汤
• 1 根清洗干净的韭菜叶
• 月桂叶
• 几小枝欧芹和百里香（可选），捆绑在一起
• 盐，适量
• 5 盎司生菜叶，洗净并粗切（4 杯）
• 现磨黑胡椒粉

步骤

1. 在一个大的厚底汤锅中，中火加热橄榄油，加入洋葱和韭菜。偶尔搅拌，煮约 5 分钟，直至变软。
2. 加入 ½ 茶匙盐和大蒜。不断搅拌，煮 1 分钟或直至大蒜香味散发出来。
3. 加入土豆、高汤、韭菜叶、月桂叶和欧芹/百里香束。煮至文火慢炖，并用盐调味。
4. 盖上盖子，小火慢炖 45 分钟。
5. 加入生菜，再慢炖 15 分钟。土豆应该完全变软，用手压就会散开。
6. 用料理机、搅拌机或装有钢刀的食物处理器将汤混合至顺滑（分批进行，并用厨房毛巾盖住搅拌机盖或食物处理器盖，以防止热汤溢出）。如果你想让汤的质地更顺滑、更丝滑，可以通过中等大小的筛网过滤。
7. 将汤回煮，并用盐和现磨黑胡椒粉调味。
8. 食用。