食谱：Puliyodarai（南印度酸角米饭）

Puliyodarai（南印度酸角米饭）
类别	米饭食谱
份量	5
时间	20分钟
难度

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Puliyodarai 是一种印度南部海岸州 印度 的 泰米尔纳德邦 的特色菜。

另请参见 食谱：Pulihora。

食材

装饰粉

• 1 汤匙 豌豆
• 1汤匙香菜籽
• ½ 茶匙 胡芦巴籽
• 2-3 个干红 辣椒

Puliyodarai

• 4 杯 熟白 米饭
• 植物油
• 2 茶匙 芥末籽
• 3 汤匙芝麻油（印度语中的“Til”油，泰米尔语中的“Nallennai”）
• 2 汤匙 豌豆
• 2 汤匙花生
• ½ 茶匙 阿魏（印度语中的“heengh”，泰米尔语中的“perungayum”）
• 3-4 个干红 辣椒
• 4-5 片 咖喱叶
• 1.5 汤匙 酸角浓缩汁
• 1 茶匙 姜黄粉
• ¾ 汤匙 盐

步骤

装饰粉

1. 将所有配料在锅中干炒至深褐色，不放油。
2. 混合物冷却后磨成细粉。

Puliyodarai

1. 在锅中加热油。
2. 加入花生和豌豆，油炸至金黄色。
3. 加入芥末籽、阿魏和红辣椒（切成小块）。待芥末籽爆裂后，将锅从炉子上移开。
4. 将米饭、盐、姜黄粉和酸角浓缩汁混合。在烹饪生米饭之前，加入少许油。这样可以使米饭的口感更好。
5. 加入装饰粉和咖喱叶，充分混合。

备注、提示和变化

• 搭配 酸奶/酸乳食用。
• 装饰粉可以提前准备好，并且可以保存长达 2 个月（不需要冷藏）。
• 根据需要调整盐/香料的用量。
• 可以将 1 茶匙芝麻研磨成粉末并加入，以增强风味。
• 可以加入少许 红糖