食谱：咖喱叶
| 咖喱叶 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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咖喱叶或kadi patta是南亚和东南亚烹饪中常见的香草。[1][2][3]
叶子小而呈绿色，顶端尖尖，表面有光泽。[1][3][4] 味道被描述为复杂芳香，带有柑橘、硫磺、松树、月桂等香气。[5][6][4] 叶子有时会被晒干，甚至磨成粉，但风味不如新鲜叶子。[3][2]
购买新鲜叶子（理想选择）时，选择那些小巧且翠绿的叶子，没有瑕疵或腐烂。[3][5] 它们可以用纸巾包裹，存放在冰箱的塑料容器中，大约可以保存1-2周。[4][5] 它们也可以存放在冰箱冷冻室中，至少可以保存几个月。[3][5] 如果你需要干叶子，自己晒干可以让你更好地控制，并且让你更了解它们的年龄。[3]
这种叶子被广泛用于许多南印度菜肴中，[2][4] 它能增添风味并散发出辛辣宜人的香味。通常，它首先会被油炸，以帮助其绽放并释放其芳香化合物，就像在tadka中一样。[2][3][4] 然而，完整的叶子本身很少被食用。[1]
不幸的是，用其他食材替代咖喱叶非常困难——如果你找不到咖喱叶，你可能只需要将其省略。[4]
- ↑ a b c Davidson, Alan（2014年1月1日）. Jaine, Tom（编）. 《牛津食物伴侣》. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik（2014年9月26日）. 《世界烹饪香草和香料》. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g “如何购买、储存和烹饪咖喱叶”. 《美食家》.. 检索日期：2024年5月28日.
- ↑ a b c d e f George, Simi（2021年9月22日）. “咖喱叶是一种南印度香草，拥有强大的明星力量”. 《美味》.. 检索日期：2024年5月28日.
- ↑ a b c d Farrimond, Stuart博士（2018年11月6日）. 《香料科学：了解风味关联并革新您的烹饪》. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Provost, Joseph J.；Colabroy, Keri L.；Kelly, Brenda S.；Wallert, Mark A.（2016年5月2日）. 《烹饪科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学》. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-118-67420-8.