食谱：塔蒂夫莱特
| 塔蒂夫莱特 | |
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| 类别 | 土豆食谱 |
| 难度 |  |
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塔蒂夫莱特是一种来自萨瓦地区的法国菜肴。它起源于阿拉维斯山谷，是雷布洛雄奶酪的产地。然而，它并不是一道传统的菜肴，实际上是在 1980 年代由雷布洛雄奶酪工会发明并推出的，旨在提高这种奶酪的销量。该地区的不同山谷生产塔蒂夫莱特的方法也不同，每个村庄可能不止一种食谱。所有食谱都包含土豆、奶酪和一些肉类，比如腌熏肉或咸猪肉。下面展示了一种食谱的示例。
- 1¾ 磅 育空金 土豆（5 或 6 个中等大小，所有土豆大小一致）或蜡质煮土豆
- 5–6 盎司 块状 熏肉 或 咸猪肉，切成约 1 x ¼ x ¼ 英寸 的条状
- 2 汤匙 黄油
- 1 个（约 6 盎司）中等 洋葱，切碎
- ¼ 杯 干 白葡萄酒 或干 味美思酒
- 6 汤匙（¼ 杯加 2 汤匙）浓稠 奶油
- ½ 茶匙 盐，或根据口味添加
- 黑胡椒粉，根据口味添加
- ½ 磅 雷布洛雄奶酪
- 煮 土豆，带皮煮 20 分钟，直到土豆刚开始变软。不要煮过头！用冷水冲洗以停止烹饪。
- 趁热用手指剥掉土豆皮，然后用一把大而锋利的刀将土豆切成约 ⅓ 英寸厚的片。然后将土豆片切成粗块。
- 在土豆烹饪的时候，将块状熏肉或咸猪肉切成约 ¼ 英寸厚的片。然后切成约 ¼ 英寸宽的条状。
- 在一个大的 平底锅 中融化黄油，然后用中高火将条状肉煸炒至酥脆金黄。用漏勺将条状肉捞出，放在一旁，将锅中的猪油留在锅中。
- 将 烤箱 预热至 350 华氏度。
- 在猪油中用中火炒洋葱，经常搅拌，直到洋葱变软略微变成金黄色。将洋葱倒入 筛网 中，用勺子压一下，尽可能去除多余的油脂，然后将洋葱留在筛网中。
- 将锅中的油倒掉，将熏肉和洋葱放回锅中，加入葡萄酒。用大火煮至葡萄酒几乎蒸发完。
- 加入切好的土豆，煮一分钟左右，不断搅拌，直到所有食材混合均匀。
- 加入奶油，根据口味添加盐和黑胡椒粉。尝试使用比你认为需要的更多的盐，至少 ½ 茶匙。搅拌所有食材约一分钟。
- 用黄油轻轻涂抹一个 10–11 英寸的陶制 烤盘 的内壁。加入土豆混合物，抹平表面。
- 将雷布洛雄奶酪从顶部横切成两半，使你得到两块半月形的奶酪。将其中一块奶酪收起来，留作他用。用一把锋利的刀在剩余的半块奶酪的表皮上每隔一英寸轻轻划一道口，包括它的侧面。然后，小心地将其从中间横向切开，这样你就得到两块半月形的奶酪。
- 将两块奶酪表皮朝上放在土豆上面，使它们再次形成一个圆形的奶酪。
- 用 铝箔纸 将烤盘包紧，然后在烤箱的中央 烘烤 1 小时。
- 取下铝箔纸，将奶酪，包括表皮，搅拌到土豆中，充分混合。
- 将烤盘放在 烤架 下面 5–6 英寸处，烘烤至顶部呈金黄色。
- 使用大小一致的土豆，这样它们可以均匀地煮熟。