食谱：Reindling（奥地利酵母复活节蛋糕）

Reindling（奥地利酵母复活节蛋糕）
类别	糕点食谱
产量	1个Reindling
难度

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Reindling 是一种来自奥地利南部卡林西亚的传统糕点。最初，它是在婚礼、洗礼或宗教节日（尤其是在复活节）等节日供应的。它在卡林西亚的风俗中仍然发挥着重要作用，但如今，无需等待特殊场合才能享受 Reindling——它已成为卡林西亚美食的常见菜肴。

Reindling介于蛋糕和白面包之间。它与黄油和果酱一起食用非常美味，但传统上也像面包一样供应，尤其是与卡林西亚传统的复活节大餐一起供应，包括火腿、熏香肠和鸡蛋。有些家庭甚至在复活节星期天吃两个 Reindling：一个简单的 Reindling，只加一点点不甜的馅料来平衡火腿和香肠的咸味；另一个则充满了脂肪、糖和甜味粘稠的馅料，上面淋上黄油，使蛋糕表面酥脆美味。

经典的 Reindling 食谱有很多变化。有些人会在馅料中加入朗姆酒，或使用可可粉代替肉桂。你只需掌握基本食谱，然后就可以尝试不同的变化。传统上，这款蛋糕是在一个叫做reindl（这也是它名字的由来）的平底圆形或方形蛋糕模具中烤制，模具底部通常刻有基督教符号。但是，如果你找不到正宗的reindl，一个Bundt 蛋糕模具也能胜任。

最初的食谱贡献者讲述了以下轶事

“我个人更喜欢[甜]的品种，因为它让我想起我童年的 Reindlings。在复活节，我的教母总是烤出有史以来最美味的 Reindlings。它们精致的香味、表面浓郁的金棕色，以及蛋糕令人垂涎欲滴的质地，就像一种预示，Reindling 的实际味道总是保持着这种感觉。她的 Reindlings 总是甜味的品种，从来不像我母亲习惯在复活节午餐时烤的那些朴实无华、低糖、无坚果的蛋糕那样平淡无奇。当我还是个孩子的时候，对我来说，Reindling 是复活节最重要的东西——比篝火更重要，比我和我的堂兄弟姐妹们玩过的鸡蛋和勺子比赛更重要，甚至比我祖父母给我的糖果更多。Reindling 就是一切的中心，即使在今天，每当我被提供一块这种非常特别的蛋糕时，我还是会很高兴，无论它简单还是精致。”

食材

面团

• 2 ¼ 杯（500 克）通用面粉
• 5 茶匙（40 克）酵母
• 1 ½ 杯 牛奶
• 2 个 鸡蛋
• ⅓–½ 杯（70–90 克）白 糖（根据口味而定）
• 1 慷慨的 捏 盐
• 8 汤匙（120 克）黄油

馅料

• 5 汤匙（50 克）黄油
• ½ 杯（100 克）白糖
• 1 汤匙 肉桂
• ½ 杯（100 克）葡萄干
• ½ 杯（100 克）细磨的 坚果（可选）

顶部

• 4 汤匙（60 克）黄油，切碎，用于顶部

步骤

1. 将面粉与酵母混合，加入少许牛奶和糖，使其混合均匀。
2. 用一块布盖住它，放在温暖的地方静置半小时。
3. 加入剩余的牛奶和糖，鸡蛋，黄油和盐。将其混合成一个光滑的 面团。
4. 静置 10 分钟。擀开面团，使其厚度大致相当于你的拇指。
5. 对于馅料，将黄油融化，然后涂抹在面团上。
6. 将糖与肉桂混合，然后撒在面团上。然后加入葡萄干和坚果。
7. 将面团紧紧卷起来，放入一个涂过油的 蛋糕模具中。再次静置 20 分钟。
8. 最后，在蛋糕上撒上少许黄油。然后将它放入 烤箱中 烘烤 50–60 分钟，温度约为 180°C。
9. 烤好后，将其从烤箱中取出，晾凉。只有当它完全冷却后，才将蛋糕从模具中取出——否则它会裂开。