莱茵德林 (奥地利酵母复活节蛋糕)

莱茵德林 (奥地利酵母复活节蛋糕)
分类	糕点食谱
产量	1 个莱茵德林
难度

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莱茵德林是一种来自奥地利南部卡林西亚的传统糕点。它最初是在节日，例如婚礼、洗礼或宗教节日（尤其是在复活节）供应的。它在卡林西亚的习俗中仍然扮演着重要角色，但如今，无需等到特殊场合才能享用莱茵德林——它已成为卡林西亚美食中常见的菜肴。

莱茵德林介于蛋糕和白面包之间。它与黄油和果酱一起食用味道鲜美，但也像面包一样传统地食用，特别是与卡林西亚传统的复活节餐——火腿、烟熏香肠和鸡蛋一起食用。一些家庭甚至在复活节星期天制作两个莱茵德林：一个简单的莱茵德林，只用少许不太甜的馅料来平衡火腿和香肠的咸味；另一个则充满脂肪、糖和甜的、粘稠的馅料，顶部放上黄油，使蛋糕表面酥脆可口。

经典的莱茵德林食谱有很多变种。有些人会在馅料中添加朗姆酒，或者用可可粉代替肉桂。你只需掌握基本食谱，然后就可以尝试用不同的变种进行实验。传统上，蛋糕是在reindl（这也是其名称的由来）中烘烤的，reindl是一种扁平的圆形或方形蛋糕模具，底部通常雕刻有基督教符号。但是，如果你找不到正宗的reindl，也可以用烤面包模具来代替。

原始食谱贡献者讲述了以下轶事：

“我个人更喜欢[甜的]品种，因为它让我想起了我童年的莱茵德林。在复活节，我的教母总是烘烤所有时间里最美味的莱茵德林。它们精致的香味，金黄色的表面，以及蛋糕令人垂涎的质地，就像一种预兆，莱茵德林的实际味道始终保持着这种预兆。她的莱茵德林总是甜的，从不像我妈妈习惯在复活节午餐时烘烤的那些朴实无华的、低糖、无坚果的蛋糕那么平淡无奇。当我还是个孩子的时候，对我来说，莱茵德林是复活节最重要的东西——比篝火更重要，比我和我的堂兄弟姐妹参加的鸡蛋勺子比赛更重要，甚至比祖父母给我的大量糖果更重要。莱茵德林就是一切的中心，即使在今天，每当我被提供一块这种非常特别的蛋糕时，无论它是简单的还是精致的，我仍然感到高兴。”

食材

面团

• 2 ¼ 杯 (500 克) 通用面粉
• 5 茶匙 (40 克) 酵母
• 1 ½ 杯 牛奶
• 2 个 鸡蛋
• ⅓–½ 杯 (70–90 克) 白 糖（根据口味而定）
• 1 慷慨的 捏 盐
• 8 汤匙 (120 克) 黄油

馅料

• 5 汤匙 (50 克) 黄油
• ½ 杯 (100 克) 白糖
• 1 汤匙 肉桂
• ½ 杯 (100 克) 葡萄干
• ½ 杯 (100 克) 细磨的 坚果（可选）

浇头

• 4 汤匙 (60 克) 黄油，切碎，用于浇头

步骤

1. 将面粉与酵母混合，加入少量牛奶和糖，使其混合均匀。
2. 用一块布盖住，在温暖的地方静置半小时。
3. 加入剩余的牛奶和糖、鸡蛋、黄油和盐。将其混合成光滑的 面团。
4. 静置 10 分钟。将面团 擀开，使其厚度大致与你的拇指相同。
5. 为了制作馅料，将黄油融化，涂抹在面团上。
6. 将糖与肉桂混合，撒在面团上。然后加入葡萄干和坚果。
7. 将面团卷起来，放进涂抹了油脂的 蛋糕模具中。再次静置 20 分钟。
8. 最后，在蛋糕上撒上少量黄油。然后将其放入 烤箱中以约 180°C 的温度 烘焙 50-60 分钟。
9. 烘烤完成后，将其从烤箱中取出，使其冷却。只有当蛋糕完全冷却后，才能将其从模具中取出——否则它会断裂。