食谱:Sarmale(罗马尼亚卷心菜卷)
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Sarmale(罗马尼亚卷心菜卷) | |
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类别 | 罗马尼亚食谱 |
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Sarmale 是用磨碎的肉(通常是猪肉)混合米饭,卷入酸菜叶或葡萄叶中,然后煮熟的一小把肉。当然,肉要根据口味调味,包括大蒜、盐、胡椒粉等。
下面的食谱是用于一大批 sarmale,通常是为团体或冷冻准备的。
- 2 个大头绿色 卷心菜
- ¾–1 杯 米饭
- 4–8 片 培根
- 1–1.5 公斤 磨碎的 猪肉
- 3–6 个中到大的白色 洋葱(如果洋葱小,则需要 8–12 个洋葱)
- 1 罐 番茄酱
- 1 罐 番茄汁
- 1 束 欧芹,根据口味添加
- 1 罐 酸菜
- 水
- 橄榄油
- 盐,根据口味添加
- 胡椒粉,根据口味添加
- 首先,在平底锅中加热橄榄油;加入洋葱和培根,炒至洋葱透明。 切碎 欧芹,在炒至快熟时加入。让混合物冷却。
- 在一个中到大的碗中,混合磨碎的肉。在混合物冷却后,加入洋葱混合物。加入干米饭、盐和胡椒粉。让它冷却,因为冷肉更容易操作。
- 开始在非常大的锅中 煮沸 水,然后降至 炖煮。在卷心菜周围的茎部切几个深切口:这样可以更容易地取下叶子。将卷心菜浸入炖煮的水中并盖上盖子;让它蒸至卷心菜变成鲜绿色。对两个卷心菜都进行此操作。不要使用坚硬或太小的内层叶子;它们可以切碎并添加到烤盘中。
- 当卷心菜蒸熟后,用烤叉取下外层叶子;旋转卷心菜找到茎,从底部到顶部剥下叶子,放在盘子里冷却,让新的“外层叶子”蒸熟。
- 在非常大的烤盘底部撒上橄榄油,然后用卷心菜的最外层叶子将烤盘排好。
- 当叶子蒸熟并冷却后,切掉茎部的坚硬部分,然后沿着切口切到叶子的顶部,将每片叶子切成两个包裹。
- 开始包裹混合物:用勺子将 1 汤匙肉混合物放入包裹中,将两侧折叠起来,纵向卷起来。将卷好的卷心菜按行放入烤盘中,当烤盘底部装满时,一层叠一层。在层之间,撒几汤匙酸菜,并分出一部分番茄酱和番茄汁罐。
- 当所有卷心菜都卷好后,将酸菜和剩余的番茄酱和番茄汁倒在卷心菜的上面。加水至液体距锅沿约 1 英寸。
- 烘烤 350°F,盖着烤 3–4 小时。肉应该煮熟,水应该减少,米饭应该变软。可以取出一卷展开进行检查,如果还没有做好,则放回烤盘中。
- Sarmale 可以单独食用,也可以作为配菜食用。可以搭配一小块酸奶油或原味酸奶一起享用。
- 可以使用其他磨碎的肉,但猪肉是传统的。