食谱：Sarmale（罗马尼亚卷心菜卷）
| Sarmale（罗马尼亚卷心菜卷） | |
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| 类别 | 罗马尼亚食谱 |
| 难度 |  |
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Sarmale 是一种小份的绞肉（通常是猪肉），混合米饭，卷入酸菜叶或葡萄叶中，然后煮熟。肉当然要根据口味调味，包括大蒜、盐、胡椒粉等。
下面的食谱是用于一大批sarmale的，通常用于聚会或冷冻。
- 2个大的绿色卷心菜头
- ¾–1 杯 米饭
- 4–8片培根
- 1–1.5 公斤绞碎的猪肉
- 3–6个中等大小到大的白色洋葱（如果洋葱很小，则为8–12个洋葱）
- 1罐番茄酱
- 1罐番茄汁
- 1束欧芹，根据口味添加
- 1罐酸菜
- 水
- 橄榄油
- 盐，根据口味添加
- 胡椒粉，根据口味添加
- 首先在锅里加热橄榄油；加入洋葱和培根，炒至洋葱透明。切碎欧芹，并在炒得差不多的时候加入到混合物中。让这个混合物冷却。
- 在一个中等大小到大的碗里，混合绞肉。混合物冷却后加入洋葱混合物。加入干米饭、盐和胡椒粉。让这个混合物冷却，因为冷肉更容易操作。
- 在一个非常大的锅里煮沸水，然后降至慢炖状态。在卷心菜周围的茎上切几个深的口子：这使得更容易去除叶子。将卷心菜浸入慢炖的沸水中并盖上盖子；让它蒸至卷心菜变成鲜绿色。对两个卷心菜都这样做。不要使用太硬或太小的最里面的叶子；它们可以切碎并添加到烤盘中。
- 当卷心菜蒸熟后，用烤肉叉取出外面的叶子；旋转卷心菜找到茎，从底部到顶部剥开叶子，并将它们放在盘子里冷却，并让新的“外层叶子”蒸熟。
- 在非常大的烤盘的底部撒上橄榄油，然后用卷心菜的最外层叶子铺满烤盘。
- 当叶子蒸熟并冷却后，切掉茎上坚硬的部分，然后沿着切口一直切到叶子的顶部，将每片叶子切成两片卷。
- 开始包裹混合物：用勺子舀一汤匙肉混合物放入卷中，将两侧折起来，然后纵向卷起来。将卷好的卷心菜放入烤盘中，排成一行，当烤盘底部放满后，一层叠一层。在每一层之间，撒几汤匙酸菜和部分番茄酱和番茄汁罐头。
- 当所有的卷心菜都卷好后，将酸菜和剩余的番茄酱和番茄汁倒在卷的顶部。加水，直到液体距离烤盘边缘约一英寸。
- 烘烤，盖住，温度为350°F，持续3–4小时。肉应该煮熟，水应该减少，米饭应该变软。可以取出一份卷并打开看看，如果还没有熟，可以放回去。
- Sarmale 可以单独食用，也可以作为配菜。可以搭配少许酸奶油或原味酸奶享用。
- 可以使用其他绞肉，但猪肉是传统的。