食谱：Scheiterhaufen（奥地利面包布丁）
| Scheiterhaufen（奥地利面包布丁） | |
|---|---|
| 类别 | 奥地利食谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 60 分钟 |
| 难度 |  |
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Scheiterhaufen（字面意思是“柴堆”或“木桩”）是一种奥地利和南德意志的传统甜食。它在公元 1 世纪由马库斯·格拉维乌斯·阿皮西乌斯在罗马食谱中首次被提及。1691 年，它首次出现在一本名为 Güldene Schnitten（金色切片）的德语食谱中。术语 Armer Ritter（穷骑士）首次使用于 1787 年，并在 19 世纪取得了突破。
这个名字可能指的是面包和水果切片层层叠叠的方式，这种方式类似于古代文化用来堆积木头以制作柴堆的方式。这个名字也可能指的是菜肴在盛盘时的外观，因为它在放在盘子里时往往会散开。奥地利和德国变体的其他名称包括 Rostiger Ritter、Fotzelschnitten、Semmelschnitten、Kartäuserklöße、Weckschnitten、Gebackener Weck、Pofesen 或 Blinder Fisch。
这道菜与英国的 poor knights of Windsor、俄罗斯的 grenki、荷兰的 wentelteefje、美国的 French toast、法国的 pain perdu、葡萄牙的 rabanadas 和西班牙的 torrijas 类似。
- 17.5 盎司（500 克）干白面包
- 2 个苹果
- 2 个桃子
- 4 汤匙（60 克）精制糖
- 1 少许研磨肉桂
- 2 杯（½ 升）牛奶
- 4 个鸡蛋
- 4 茶匙（20 毫升）朗姆酒或几滴朗姆酒香精
- 1 汤匙黄油
- 将苹果和桃子洗净，如果需要，可以去皮。将它们切成约 ¼ 英寸（1 厘米）厚的片。
- 将面包切成与水果大小相同的片。
- 将牛奶倒入碗中，加入鸡蛋。充分混合。然后取一片面包，在混合物中浸泡几秒钟。如果使用干面包而不是新鲜面包，这将需要更长时间。
- 将精制糖和肉桂在杯子或小碗中混合。
- 用油脂涂抹一个耐烤容器，然后在容器中交替层叠面包片和水果片。在每一层顶部撒上少许糖肉桂混合物。为了获得最佳效果，以面包层开始和结束。你可以决定是否想要苹果和桃子层，或者是否想要混合不同种类的水果。
- 在上面撒上几片黄油，然后将容器放入烤箱中，以 180°C/350°F 的温度烤 45 分钟。
- 尽情享用！
- 这个食谱只是一个指导，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。通常，Scheiterhaufen 并没有唯一的食谱，因为过去的人们被迫使用他们能找到的东西。
- 你可以选择任何你喜欢的白面包，干的或新鲜的。你可以使用任何你手头的白面包，但是为了制作更软的 Scheiterhaufen，类似于吐司用的白面包效果最佳。一种变化是将面包在平底锅中用少许黄油烤一下，然后再层叠起来（在这种情况下，你应该在层叠好的面包上倒入牛奶-鸡蛋-朗姆酒混合物）。
- 你可以根据自己的口味使用其他种类的水果，但传统的奥地利 Scheiterhaufen 食谱只使用苹果。李子也是不错的选择，但坦率地说，你可以使用任何当季的水果。上面的选择是夏季变化。
- 一些厨师喜欢添加杏仁或榛子等坚果，以创造独特的口味。你也可以添加葡萄干；它们经常与奥地利美食中的苹果一起使用。