食谱：Stovies
| Stovies | |
|---|---|
| 类别 | 土豆食谱 |
| 难度 |  |
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Stovies 是一种传统的苏格兰菜肴，主要起源于安格斯和阿伯丁郡的东北郡，在那里，即使在今天，这道菜仍然是最常见的菜肴。不同地区甚至不同家庭之间的食谱和配料差异很大，但这道菜通常包括土豆和洋葱以及某种冷肉（尤其是香肠或剩余的烤肉；东部的碎肉或腌牛肉）。土豆用脂肪炖煮。一种区域变体是在 Stovies 上加燕麦饼。
- 1 公斤 (2 磅) 土豆
- 50 克 (2 盎司) 牛肉滴油或 黄油
- 3 个中等大小的 洋葱，粗略 切碎
- 125–250 克 (4–8 盎司) 熟 牛肉 或 羊肉（烤肉晚餐的剩菜）
- 2–3 汤匙 切碎的 欧芹、细香葱 或 葱
- 调味盐（可选）
- 现磨 黑胡椒（可选）
- 多香果 或磨碎的 肉豆蔻（可选）
- 如果土豆是“主作物”，则去皮，但新土豆要保留皮。 切片 约 5 毫米（¼-英寸）厚。或者，粗略地切成不同的厚度，这样薄的土豆在烹饪时会变成糊状，而其他的土豆则保持完整。
- 在厚底大锅（带紧密贴合的盖子）中加热脂肪，然后加入洋葱。煮至略微变褐色。加入土豆，搅拌均匀，使所有侧面都裹上脂肪。
- 盖上盖子，用非常低的热量烹饪，偶尔摇动锅以防止粘锅，直到土豆煮熟。
- 加入肉，搅拌均匀，然后开大火略微褐变。
- 与棕色酱汁、欧芹和可选调味料一起食用。
- 相同的食谱可以改编为使用牛排、牛肉或猪肉香肠代替剩菜。如果用这种方式制作 Stovies，则在开始时将香肠与洋葱一起褐变。
- 食谱各不相同，但碎肉最常使用，不仅在东方，而且在整个苏格兰。
- "炉子" 在苏格兰语词典中
- 主厨 格拉斯哥的 Oran Mor 餐厅表示，这道菜可以用冰箱里的任何食材制作。