食谱：多香果

多香果
多香果
类别	香草和香料

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多香果，也称为牙买加胡椒，有时也称为皮门托，是皮门托二药树的未成熟浆果。^[1] 它被干燥后用作各种菜肴的调味料。它的名字来源于它的风味，让人联想起许多香料。

特性

多香果浆果很小，圆形，干燥后呈棕色——外观类似于胡椒粒。它们的香味主要来自丁香酚，这使它们与丁香、肉桂和肉豆蔻的味道相似。^[2] 大部分香味来自种子外壳。^[3]

用途

多香果是牙买加香料的主要香料。它与其他含有丁香酚（肉桂和肉豆蔻）、桉树脑（小豆蔻）、菲兰烯（胡椒和八角茴香）和芳樟醇（芫荽）的香料搭配得很好。^[3]

食谱

多香果食谱

食谱：苹果邦特蛋糕

食谱：苹果酱蛋糕

食谱：烤鸡配洋葱、苏玛克和多香果（穆萨汉）

食谱：弗里霍莱斯安蒂奥基尼奥斯（哥伦比亚豆汤）

食谱：马索卡德斯格拉纳达（哥伦比亚牛肉沙拉）

参考资料

↑ "多香果基本上是一种一体化的南瓜香料混合物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-10-28.
↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ ^a ^b Farrimond, Stuart 博士 (2018 年 11 月 6 日). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.

[1] "多香果基本上是一种一体化的南瓜香料混合物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-10-28.

[:4-2] Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[:0-3] Farrimond, Stuart 博士 (2018 年 11 月 6 日). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.

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