食谱：葱
| 葱 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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葱是洋葱家族的一员，因其茎而种植，作为香料使用。[1]
葱成束生长，主要由细而中空的绿色茎组成。[2] 与蒜苗不同，葱茎是圆形的而不是扁平的，并且具有温和的洋葱而不是大蒜的味道。[2][3][4] 葱也会产生可食用的紫色花朵。[4]
选择新鲜的葱时，要寻找颜色鲜艳且无瑕疵的茎。它们不应该枯萎或粘滑。将它们存放在冰箱中，密封容器中，最多可存放几天。干葱也可用，但它们的味道远不如鲜葱浓郁。[3][4]
由于其温和的香气和精致的口感，葱通常用作装饰。[1][3] 例如，它们可以被切得很细或切碎，以使它们看起来像小的绿色斑点。因为它们如此精致和鲜艳，所以要避免长时间或高温烹饪。[2]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 关于烹饪：烹饪基本原理教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕点：精通艺术与工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.