食谱：意大利风味鹿肉

意大利风味鹿肉
类别	鹿肉食谱
份量	4
时间	浸泡：1 到 3 小时 烹饪：½ 小时
难度

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食材

• 1¼ 磅（约 570 克）鹿肉 里脊
• 2 杯 牛奶
• ½ 杯通用 面粉
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 胡椒粉
• ¼ 杯 黄油
• ¾ 杯干 白葡萄酒
• ¼ 杯黄油
• 2½ 汤匙 新鲜 柠檬汁
• 3 汤匙 酸豆
• ¼ 杯 欧芹碎

步骤

1. 切片 里脊横着纹理切成 ¼ 英寸或更薄的片，或在两张蜡纸之间拍扁。
2. 与 1 杯牛奶一起放入浅盘中。
3. 将盘子盖好放入冰箱冷藏最多 3 小时，然后丢弃牛奶。
4. 加入剩余的牛奶，在冰箱外温热 1 小时。
5. 丢弃牛奶，然后用纸巾拍干鹿肉片。
6. 将面粉、盐和胡椒粉混合在一起，然后将鹿肉片彻底裹上混合料。
7. 在大型 平底锅 中，用中火融化黄油，然后将鹿肉两面煎至金黄。
8. 加入葡萄酒，慢炖 2 分钟。
9. 用有槽的勺子将鹿肉片转移到加热过的盘子上。
10. 在平底锅中加入柠檬汁、酸豆和欧芹，中火烹饪 2 分钟，不断刮取锅底和锅边。
11. 将鹿肉片淋上酱汁即可食用。