食谱：全麦面包（纯素）

全麦面包（纯素）
类别	面包食谱
难度

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配料

• 1 杯 温水（105–115°F）
• 2 汤匙 （2 包）活性干酵母
• 1 捏 未精制糖
• 1 杯 豆奶
• ⅓ 杯（紧实）未精制糖
• 3 汤匙纯素黄油或人造黄油
• 1 汤匙盐
• 1½ 杯核桃 （可选）
• ¼ 杯软豆腐 （捣碎），搅拌至光滑
• 2½ 杯细磨或中磨全麦面粉
• 3 杯 + 14 汤匙未漂白通用白面粉

步骤

1. 在一个小碗中，将酵母搅拌到 ½ 杯温水中，并加入少许未精制糖。让酵母活化 10 分钟。
2. 在一个大的搅拌碗中，加入另外 ½ 杯水、牛奶、未精制糖、融化的纯素黄油、盐、豆腐和全麦面粉。用木勺搅拌至乳脂状。
3. 加入酵母混合物（现在应该起泡）和核桃。
4. 一次加入少许未漂白小麦粉。搅拌至面团太稠，无法用勺子搅拌，然后将面团放在稍微撒上面粉的案板或台面上，用手混合。加入所有面粉后，揉面约 5-7 分钟。
5. 用毛巾盖住面团，使其发酵约 1-1.5 小时。面团应该膨胀一倍。
6. 将面团压扁，然后将两等份面团放入两个涂过油的面包模具中。使其发酵约 45 分钟。
7. 刷面包顶部融化的黄油（防止面包干裂）并撒上肉桂粉、生燕麦或白面粉（为了美观）。
8. 烘焙在预热至 375°F 的烤箱中约 35 分钟。烘烤完成后，轻轻敲打面包，会发出空洞的声音。
9. 冷却后脱模。

注意事项、技巧和变化

• 鸡蛋替代品或 1 汤匙磨碎的亚麻籽可以代替豆腐。
• 如果你想让面包看起来更漂亮，可以将面团分成 4 条“蛇形”面团，然后将其中两条扭在一起，做成一个漂亮且交织的面包。