食谱：Zacusca（罗马尼亚蔬菜酱）
| Zacusca（罗马尼亚蔬菜酱） | |
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| 类别 | 开胃菜食谱 |
| 份量 | 15 |
| 时间 | 3 小时 |
| 难度 |  |
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Zacusca是一种在罗马尼亚很受欢迎的蔬菜酱。它通常与面包一起食用。类似的酱料在巴尔干半岛和其他邻近地区的其他国家也有发现。虽然传统上是在家里制作的，作为一种在冬季储存蔬菜的方法，但它也以商业方式出售。
- 3 千克 中等大小的茄子（任何品种）
- 500 克 洋葱，切碎或磨碎
- 1 千克红甜椒，gogoșar品种
- 1 千克甜椒
- 200 克番茄酱
- 3 汤匙 盐
- 700 毫升 葵花油
- 20 粒干燥的黑胡椒粒
- 4-6 片干燥的月桂叶
- 烤茄子和辣椒，直到它们的皮被烤焦，用手很容易去除。剥掉蔬菜的皮。辣椒皮应该很容易地成条状剥掉。茄子皮可能会保留一些果肉；有些人喜欢用刀背刮去茄子皮上的果肉，因为果肉有烟熏味，但如果你时间紧迫，可以很容易地把它丢掉。
- 将茄子和辣椒切成 1-2 厘米的方块。辣椒会保持形状，但茄子果肉很软，所以不要担心你的方块形状不完美，它们在烹饪时会分解，这就是目标。
- 在一个大的不粘平底锅中，用中火将洋葱在油中炒至金黄色。
- 将辣椒加入洋葱中。煮 15 分钟，偶尔搅拌。确保它不会粘在锅底并烧焦。
- 加入茄子、番茄酱、月桂叶、盐和胡椒粒。煮至油浮出表面。
- 将混合物装入消毒过的罐子中罐装。存放在阴凉处。如果你不想罐装，Zacusca 可以存放在冰箱中，并在几天内食用，就像任何炖菜一样。如果是这样，考虑到你刚做的大量食材，邀请几个朋友过来，把酱料涂抹在法棍的薄至中等切片上。祝您胃口好！
- 在加入茄子和其他配料时，还可以加入蘑菇、煮熟的豆子、西葫芦、辣椒、胡萝卜、芹菜等。这样你就可以在冬天有不同的酱料，有不同的风味。