食谱：阿富汗面包

阿富汗面包
类别	薄饼食谱
份量	8 块
时间	2½ 小时
难度

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阿富汗面包或Nan-i-Afghani 是阿富汗的国民面包。它是一种薄饼，可以是椭圆形或矩形。它是在坦都里烤炉中烘烤的，坦都里烤炉是该次大陆地区的主要烹饪设备。阿富汗的坦都里烤炉位于地面之上，圆形，由砖块砌成，砖块被加热以烘烤面包。阿富汗面包，也被称为“纳恩面包”，被塑形，然后粘在烤炉的侧面进行烘烤。通常在阿富汗面包上撒上黑孜然种子或小茴香种子，既是为了装饰，也是为了味道，并且在面团上纵向划线，以增加面包的纹理。阿富汗面包类似于皮塔饼或黎巴嫩面包。

阿富汗面包通常在西方国家的中东杂货店出售。在阿富汗，面包师仍然以传统的方式烘烤面包，将面团摊开在坦都里烤炉周围，从而迅速膨胀，开始变色，并散发出新鲜的面包香味，吸引着清晨的人群。然后，面包师用两个长长的铁钳将面包从坦都里烤炉壁上拉下来。与西方国家用塑料包装的面包不同，阿富汗人用布袋携带面包。

阿富汗人用面包搭配大多数餐点；它被用作叉子的等价物，用来包裹食物，吸收盘子里的液体。通常，面包被撕成碎片，用来夹住食物，类似于三明治。面包既可以当叉子，也可以当勺子，因为阿富汗人经常用手吃饭。面包没有坚硬的外皮，味道类似于印度的纳恩面包。它具有浓郁而丰富的味道。

配料

配料	数量	体积	重量	面包师百分比 (可选)
面团
水		1½ 杯	375 克	68.2%
干酵母	1 包		7 克	1.3%
糖		1 汤匙	14 克	2.5%
通用面粉		4 杯	550 克	100%
盐		1 汤匙	18 克	3.3%
小苏打		1¾ 茶匙	7 克	1.6%
玉米油		¼ 杯	55 克	10%
蛋液
水		1 汤匙	15 克	2.7%
蛋黄	1 个		24 克	4.4%
配料
黑孜然种子		2 汤匙	30 克	5.5%

步骤

1. 将 ½ 杯水、酵母和糖混合在一起。静置 10 分钟，直到起泡。
2. 将面粉放入搅拌碗中，撒上盐。在中间挖一个洞，然后加入油和酵母混合物。分批加入剩余的水，直到形成可以塑形的柔软面团。揉捏 5 分钟。用纸覆盖，静置 1½ 小时。
3. 将蛋黄和 1 汤匙水混合在一起，制作成蛋液。放在一边。
4. 将面团分成八份，每份滚成一个球。将每个面包滚成一个 20 厘米 长、5 厘米 厚的椭圆形。
5. 在面团顶部划线。用刷子刷上蛋液，并撒上黑孜然种子。
6. 在预热至 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤 25 分钟。总烹饪时间约为 2½ 小时。