食谱:阿富汗美食
阿富汗的烹饪特色反映了其民族和地理的多样性，与邻国伊朗、印度、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦和巴基斯坦有相似之处。
喀布尔是阿富汗的首都，是一个多元文化城市，一直都是如此。作为普什图阿富汗国王的政府所在地，食物是皇室生活的重要组成部分。厨师从帝国各地和遥远的地方被委派而来。他们被认为创造了无数菜肴，融合了不同的风格，并在过程中创造了真正的阿富汗烹饪的最佳典范。他们的作品包括异国风味的咖喱、饭菜、丰盛的米饭菜肴、甜点和其他创意美食。这些皇室厨师将他们的技艺传给了喀布尔的贵族居民，他们又传给了其他人。人们曾多次尝试记录皇室厨师的技艺。有两本这样的出版物出版了。第一本是在 1900 年代初在阿富汗出版的，记录了阿富汗君主制的食材和烹饪风格。第二本名为《Aushpazi》，由 Wali Zikria 编著，在 1990 年代初在美国以英文出版，实质上是阿富汗王室之一的食谱。
阿富汗美食主要以该国的主要作物为基础：谷物，如小麦、玉米、大麦和稻米。与这些主食一起供应的是乳制品（酸奶、乳清）、各种坚果、本地蔬菜以及新鲜和干果；阿富汗以其葡萄而闻名。各种腌制水果和蔬菜（torshi），如桃子和茄子都会供应。称为chatney的辣椒酱通常由醋、新鲜香菜、辣椒制成，有时还会加入番茄酱。
阿富汗面包主要有三种
- Naan：字面意思是“面包”；薄，长，椭圆形；主要是白面/全麦混合，上面撒有罂粟籽、芝麻籽、小茴香籽或这些的组合。应要求，顾客可以得到全白面粉和油，使其变得丰富美味。
- Obi non：一种乌兹别克风格的面包，形状像圆盘，比 naan 更厚；通常用白面粉制成
- Lavash：一种非常薄的面包，通常用于盛放肉类和炖菜；类似于其他地方制作的 Lavash。
阿富汗菜肴以饺子为特色，特别是肉和洋葱馅的 mantu 和 gandana/大葱馅的 ashak。两者通常都配以酸奶酱。
甜食包括sheer pira（一种牛奶糖果），各种油炸糕点，以及像软糖一样的halwa。
各种水果和蔬菜被使用，例如洋葱、番茄、石榴、葡萄、瓜类、秋葵和南瓜。坚果和干果也很常见。
阿富汗美食以各种调味料为特色，包括香菜、薄荷、大蒜、孜然、肉桂、芝麻、小豆蔻、藏红花和玫瑰水。
酸奶在阿富汗美食中占据重要地位，用作各种菜肴的配菜。
在阿富汗文化中，习俗是用手吃饭，用面包舀起食物。通常使用右手。
在阿富汗，餐桌被称为destarkhan 或 sofrah，是文化的重要体现。无论经济状况如何，为家人，特别是客人准备一份丰盛的 destarkhan 对任何家庭来说都很重要。通常会在客厅里的传统地毯或正式的餐桌上铺上一块大布。家庭中的一位年轻人通常会端来一个“aftabah wa lagan”，一个装满水的铜盆和精致的锅，供家人洗手。他们会绕着destarkhan 为每位成员洗手，并倒水到他们的手上。还会提供肥皂和毛巾供擦手。destarkhan 上会摆满各种面包、配菜、佐料、开胃菜、主菜、沙拉、米饭和水果。在招待客人时，食物的摆放位置很重要，客人要方便取用特色菜肴。孩子们从小就被教导如何摆放一份好的destarkhan，并会积极帮助父母。
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Bolani（一种馅饼）配调味品 -
Ashak 饺子，淋上肉酱 -
Mantu，淋上酸奶酱 -
Pulao -
阿富汗 naan -
炖秋葵
- https://www.worldtravelguide.net/guides/asia/afghanistan/food-and-drink/
- https://www.foodrepublic.com/2012/07/31/everything-you-need-to-know-about-afghan-food/
- https://www.sbs.com.au/food/article/2013/02/14/about-afghan-food
- https://www.npr.org/2006/12/06/6578725/discovering-afghan-cuisine-a-world-away?t=1638190398382