食谱: 马萨拉奶茶 I

马萨拉奶茶 I
类别	饮料食谱
难度

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马萨拉奶茶 是典型的印度 牛奶 茶 的香料版本。与印度菜肴一样，干香料 的确切混合物差异很大，通常由家庭世代相传。

食材

马萨拉混合物

• 100 克 研磨好的生姜
• 25 克丁香
• 100 克整粒黑胡椒粒
• 60 克整粒肉桂，切碎，或 40 克肉桂粉
• 1/2 个肉豆蔻，压碎
• 35 克绿色小豆蔻 豆荚

奶茶

• 1/2 杯 水
• 1 1/2 茶匙 糖
• 3/4 茶匙干茶叶 — 为了传统，最好使用强烈的印度茶，比如阿萨姆茶。
• 1 小撮 马萨拉混合物
• 1/2 杯牛奶

步骤

马萨拉

1. 将所有香料混合在一起，用电动研磨机充分研磨。
2. 将粉末存放在干净的容器中，室温保存；每杯奶茶只需要少量，完整的配方可以让你几个月都喝到奶茶。

奶茶

1. 在平底锅 中将水和牛奶一起煮沸。
2. 加入糖、茶叶和马萨拉。煮沸直至混合物变黑（约 5-10 分钟）；煮的时间越长，奶茶的味道越浓。
3. 过滤到茶杯中即可食用。

注意事项、小贴士和变化

• 让剩余的固体冷却，然后撒在植物上，可以作为极佳的肥料。
• 可以从商店购买茶马萨拉或咖喱粉，以绕过马萨拉混合物的步骤；但是，预先研磨的香料会随着时间的推移而失去风味。
• 制作奶茶时，分别煮沸水和牛奶，在第二步中将茶叶和马萨拉加入沸水中，煮沸直至茶叶的浓度达到你喜欢的程度。然后才将牛奶加入混合物中。这种方法可以加快制作过程，而不会影响味道。这种方法通常被餐厅用来快速制作大量奶茶，以便在顾客点餐后立即供应。
• 最后可以选择关闭火，盖上盖子，静置约 5 分钟，以获得更浓郁的味道。
• 尝试调整牛奶和水的比例。如果想要更浓郁的牛奶茶，可以尝试将牛奶与水的比例调整为 2:1。
• 不加糖可以获得更成熟的味道。如果需要，可以在饮用时添加糖。
• 尝试使用其他南亚香料组合。在通常提供奶茶的每个地区，都有自己流行或传统的香料混合物。马萨拉奶茶中可以选择添加茴香籽。
• 在水仍然沸腾时（在添加牛奶之前）加入一片柠檬草 叶（在古吉拉特语中被称为 lili cha）。这会使茶具有令人愉悦的味道。也可以添加薄荷、新鲜生姜和/或罗勒（tulsi）。
• 制作生姜粉：选择优质生姜，洗净以去除土壤和其他异物。切成薄片。均匀地铺在托盘上。在阳光下或烤箱中以中火烘干（70ºC）。用搅拌机 或研磨机研磨。包装密封。