食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食品 |
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香料和香草在烹饪艺术中以许多不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草组合，赋予菜肴独特的风味和香气。
香草和香料的区别在于，如果一种植物的叶子可以用来给菜肴增添香味或香气，那么它就是香草。如果使用的是其他部位，例如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是香料。
大多数香料和香草都以细磨的形式用于烹饪，或者以原始形式作为种子、坚果、叶子或块茎出售。大多数情况下，需要研磨的形式才能适当地为菜肴调味。通常，完整香料比磨碎香料的香味更持久。 南亚美食 通常使用完整的香料，他们在磨碎之前先烤制，以最大限度地释放进入食物中的香味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤，并且几乎总是整片使用。
通常，如果使用新鲜版本，食谱需要修改，因为香味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草好，因为在干燥过程中会损失一些微妙的香气。在食谱中替代时，一份干香草大约相当于 3 份新鲜香草。例如，1/3 汤匙干罗勒相当于大约 1 汤匙切碎的新鲜罗勒。
有关香草和香料的列表，请参见 类别：香草和香料 或在下面浏览